热干面

Name: 热干面
Ingredients: 鲜碱面水份重，三小把，约300g，两人份鲜碱面; 一点点就好，主要是调色用老抽; 一勺，家里常用的陶瓷小汤勺生抽; 适量，建议加小葱; 适量，可不加香菜; 根据个人口味，可不加醋; 少量，建议加白胡椒粉; 一碗面加两三勺，可不加卤水汁; 老式甜辣萝卜最佳，可不加辣萝卜; 没有可以不加酸豆角

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peggiegui

想要做得正宗, 必须用湖北产的芝麻酱, 试了很多个品牌的芝麻酱:六必居,崔字,王致和..... 没有那个香味, 怎么调都调不好的.
武汉随便一个磨坊出的都可以. 如果说品牌, 我用过最接近的是天喜的.天喜偏干，要自己加香油调，福达坊的打开就能直接用，不用调，比较方便。非广告, 我只是一个忠于找到最正宗味道的消费者.
还有碱面, 干碱面要选择直径2.2MM的以上的, 桂赛军这个牌子的可以，蒲玉也行, 春丝的一般般，陈克明的偏细.蔡林记筒装碱面,是我用过最不好的, 不知道是否买到假货. 颜色发黑.而且煮出来面居然会分叉.最近找到陈克明鲜碱面，还不错，煮起来很快。

用料

鲜碱面	鲜碱面水份重，三小把，约300g，两人份
老抽	一点点就好，主要是调色用
生抽	一勺，家里常用的陶瓷小汤勺
小葱	适量，建议加
香菜	适量，可不加
醋	根据个人口味，可不加
白胡椒粉	少量，建议加
卤水汁	一碗面加两三勺，可不加
辣萝卜	老式甜辣萝卜最佳，可不加
酸豆角	没有可以不加

热干面的做法

在碗中放入老抽和生抽，白胡椒粉，不用搅拌
碱面煮到中间有白芯，状态是半生，不要煮到太软。
正宗做法是掸面，但是操作比较麻烦，我直接过凉水：捞出放入凉水冲洗，我大概洗了三遍，这样面更爽滑，倒掉锅里之前煮面水，重新烧一锅水，水开后，将一人分量的面倒入散开，十秒后捞起，就是让面有热度。不建议太多份量一次操作，这样拌面也不容易拌匀。
再加入芝麻酱迅速搅拌均匀，加几勺卤水汁，卤水汁不是超市买来的瓶装卤水汁，是卤过肉类的卤水汁，加小葱,如果有辣萝卜,酸豆角更佳。