油焖小龙虾(附详细洗虾步骤)

       首先洗虾。
       用没过小龙虾的清水和适量白醋一起浸泡半小时，我用了差不多一瓶寿司醋，这个醋几乎用不上就很舍得倒进去。😀
       泡完换水之后用刷子刷干净底部，尤其爪子根部不好清洁。抓虾的时候要小心，从后背抓着就行。
       再沿着虾头上的斜线剪开头部，把里面一颗有点透明的小小的胃取出来，保留虾黄，冲洗一下。
       捏住虾尾正中间扁扁的一块尾巴翼，左右各拧一下再扯出来，虾线就会跟着一起出来了。
最后剪开虾背好入味。
洗虾完成！

青瓜斜着厚切片，洋葱、大蒜切块，姜切丝，大葱、小米辣切段，葱切成葱花备用。

大火热锅放油，油比平时多些，大概一大汤勺。油热后放姜、蒜、小米辣、花椒爆香。

下洋葱爆香。

下豆瓣酱炒出红油后下小龙虾，炒到小龙虾差不多开始稍微变色的时候，下冰糖继续炒。变红色后下大葱、胡椒粉、生抽继续炒一会。

加啤酒差不多没过小龙虾，不盖锅盖大火煮开后换小火煮15分钟，出锅前下黄瓜片和香菜煮一小会。

可放鸡精炒匀，尝味后适当放盐，我这个味够了就没有放盐，关火出锅，摆盘撒葱花。