从揉面开始详解炸酱面

褐麦面粉加盐，一点一点加水，用筷子搅成絮状，各种面粉吸水性不同，按实际情况调整水量。需要揉成硬一点的面团，大概揉一揉成团就盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发10分钟。10分钟后面团会变软，继续揉，如果过软粘手就再加面粉，揉好就接着盖好保鲜膜放在温暖处醒发1小时。这段时间可以准备炸酱。

五花肉最好选肥瘦差不多的，我这块有点肥了。肥瘦分开切小丁，不用去皮。

切了一整颗大葱的葱白，一会把发绿的部分先下锅，留一点白色部分最后放。拿一块姜切片。

锅里放油（花生油香油，花生油多一点）不粘锅很省油，健康很多，用铁锅会增加很多焦香味，看自己喜欢哪种自己选择。下入姜片大料香叶（大料香叶提前用水泡一下），把姜煸炒至焦黄色捞出所有调料。下肥肉丁小火煸炒出油，再下入葱白（发绿的那部分）和瘦肉丁，淋少量料酒炒熟肉。准备一个碗，把豆瓣酱黄酱甜面酱倒入加水，鸡精，胡椒粉，调匀，倒入锅中。

炒勺不停翻搅，不粘锅轻松一些，铁锅一定要兜底翻，不然会糊底。大约翻拌十几二十分钟撒葱花（白色部分）淋一点醋，关火，完成。

炸好酱回来看面的状态再揉两下。案板上撒薄粉，用擀面杖把面团擀薄，面饼上撒粉折起来切成面条。注意多撒一些面粉，这一步非常容易粘连。切好后抖开，面条的部分也完成了。

在前面几步有空闲时间的时候准备菜码，家里有什么放什么就行。我切了黄瓜丝，焯了豆芽，白菜丝，菠菜，菜心，蘑菇。还可以准备黄豆，心里美萝卜，芹菜丁，蒿子秆等等，和炸酱都很配。已经吃一半了才想起来拍照，图片不好看，下次吃的时候补个漂亮图。