东北尖椒干豆腐

干豆腐是东北特产，虽然各地也都有豆制品，关内也称其为“豆皮儿”或“千张”。但东北的黑土地十分肥沃，东北又胜产大豆，且做出来的豆制品也格外的香，因此东北的干豆腐也特别好吃。东北凡是豆腐作坊皆有制作出售。东北干豆腐不同于豆腐皮（南方的油皮），豆腐皮是豆浆煮沸后表面形成的皮膜，而干豆腐的制作则是类似于普通白豆腐的制法，只是在最后入框包布包的时候不同，用更薄的布包一层层叠加，再重压脱水，最后成型。
   干豆腐的制作看似平常，但其中门道颇多，技巧性高于大豆腐的制作，且受地域、水源、大豆品质的影响，不同地区的干豆腐往往有着独特的口感和风味，甚至形成了品牌，那些出名的干豆腐品牌，其制作手艺多是密不传人的绝活。卖干豆腐的在东北处处市场皆有，味道口感也是千差万别，但每个城市叫得响的，却只有那么一两处。
   干豆腐有薄有厚，如辽宁西部一带，干豆腐薄如蛋皮，色浅嫩黄，颇有特色；吉林干豆腐多有厚重，味香耐嚼，久炖不碎，口感如肉。
   干豆腐的吃法，可以说是冷热生熟皆可、煎炒炖炸全能，最为经典的，莫过于两种，其一是干豆腐卷大葱，将新鲜大葱叶洗净葱涕，卷在抹了大酱的干豆腐中直接食用，有句土话叫“干豆腐卷大葱，干啥啥成功”。其二便是在东北家喻户晓、老少皆宜、佐酒下饭、物美价廉的尖椒干豆腐。
   尖椒干豆腐是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为主要材料制作而成的菜品。可以说是东北传统名菜。也是东北大众菜肴之一，几乎家家都会做。自古民以食为天，东北市场里干豆腐价格也不太贵，约3块钱一斤。属于非常亲民的佳肴。因此这普通的小炒能被东北百姓戏称为“国菜”便是如此。
   然而这道菜做起来十分简单，因此这道菜偶尔被戏称为“尖椒干对付”。