南方人爱吃炒米粉，一招劲道不粘锅，满口生津，夜宵天天吃不腻

南方人爱吃炒米粉，北方人爱吃炒面。夜幕降临后，路边小摊热火朝天，一口单锅，急火快炒的炒粉，备受年轻人的喜爱。在新疆菜里的炒米粉也是特色之一，但是和南方的炒米粉味道完全不一样。新疆炒米粉是粗粗的米粉，而南方炒米粉是细细的米粉，完全是两种风味。


家常炒米粉的小贴士：米粉要提前泡发，不需要下水煮，因为米粉非常好熟，炒一炒就完全熟透了。泡好的米粉控干水份，用橄榄油或食用油拌一拌，松散不粘锅。老公喜欢吃孜然味道比较重的米粉，所以我每次都会放多一些孜然粉，要根据个人口味来调整。韭菜一定要在出锅前放，增色增香，让人食欲大开。


【详细制作步骤】

1.包菜切细丝儿，豆芽摘干净，韭菜切成段。

2.米粉要提前泡发，至少要泡1个小时以上。要用凉水泡，用热水泡的话会外软里硬，影响口感。想要炒出来的米粉很松散，不坨不粘锅的诀窍在这里：米粉在炒之前用橄榄油拌一拌就可以，如果没有橄榄油就用普通食用油，作用是一样的。

3.热油先炒鸡蛋，鸡蛋入锅后，用筷子快速搅拌成絮絮，等蛋液完全凝固即可出锅。

4.起锅再放油，先放包菜丝和豆芽翻炒，加一点盐调味。

5.接着放米粉和鸡蛋，淋入两勺生抽，一勺白糖，2-3滴的老抽调色。再撒入孜然粉，花椒粉，大火快炒。

6.泡好的米粉很容易熟，翻炒一分钟半的时间就可以。在出锅前放韭菜，翻炒10秒钟，淋点芝麻油就可以出锅开吃啦