咸蛋黄肉松艾糍(青团)

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艾糍是传统的小吃,一般在清明节食用。在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,艾草比较鲜嫩,绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶,回家后将其蒸熟后与糯米拌在一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了非常有名的客家美食——艾糍。
       在吃艾糍时,客家人喜欢泡一壶红茶,再辅以鲜笋、山楂等小食,那感觉更是无比美妙。

用料  

新鲜艾汁 390克
糯米粉 380克
糖粉 25克
澄粉 42克
开水 70克
咸鸭蛋 9个
甜沙拉酱 90克
肉松 90克
猪油 35克
红豆沙 150克
食用小苏打粉 8克

咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法  

  1. 1、锅里放入适量水煮开后加入小苏打,再放入洗干净的新鲜艾草,大概煮一到两分钟左右即可关火,关火后马上捞出过三到四次凉水,速度一定要快,要尽快把艾草降温,过完凉水后再放入冰水中泡15分钟左右,这样做出来的艾汁就不会氧化变黑。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤1
  2. 2、艾草泡冰水后捞出,轻轻按压一下水分就可以了,再放入破壁机中加入大概50毫升的水,启动破壁机打至细腻,倒出备用,如果艾草汁一次用不完可以放冰箱冷冻保存起来,我试过放了一个月都没有问题。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤2
  3. 3、把咸蛋蒸熟后把蛋黄剥出来,咸蛋黄、肉松、甜沙拉酱搅拌均匀备用。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤3
  4. 4、搅拌好后的样子。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤4
  5. 5、把咸蛋黄肉松馅分成25克每个搓圆备用,红豆沙分成30克每个搓圆备用。这个份量可以做18个艾糍,咸蛋黄肉松馅可以分成13个,豆沙馅做了5个,因为家里人比较喜欢咸蛋黄肉松馅的,所以多做点。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤5
  6. 6、澄粉加入70克开水(必须是开水)搅拌均匀,如图中。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤6
  7. 7、糯米粉加入390克艾草汁和糖粉揉成光滑面团。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤7
  8. 8、澄粉撕成小块放入糯米面团中揉至均匀。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤8
  9. 9、最后面团放入猪油揉至光滑细腻。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤9
  10. 10、取50克一个小面团压扁,把馅料放中间后在底部慢慢往上收口,搓成圆球形状。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤10
  11. 11、锅里放入适量水煮开后把艾糍放入蒸笼中大火蒸10分钟,记住必须10分钟,时间过了艾糍就会塌下来,10分钟后掀开锅盖把蒸汽都放出来,再盖上锅盖20秒左右掀开锅盖出锅,记住出锅后不能再盖着锅盖焖着。这样做是为了艾糍不下塌。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤11
  12. 12、趁热在艾糍表面扫一层熟油,最好是玉米油,花生油会有味道。

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤12
  13. 13、趁热把每一个艾糍都用耐热的保鲜膜包裹起来,这样可以保存3天时间,不用冷藏保存,也不用加热,隔天吃还是软软糯糯的口感。注意⚠️冷藏过后再蒸热吃就没有了这个口感了,所以这个配方无需要冷藏保存,三天之内是没有问题的。我个人觉得放凉后口感更好!

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤13
  14. 14、泡壶茶可以吃了喔!

    咸蛋黄肉松艾糍(青团)的做法 步骤14

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咸蛋黄肉松艾糍(青团)的答疑

  • 小PieroMom  3个月前  
    0
    做了,就是颜色不一样,作者做的跟我旧同事做的一样碧绿碧绿色的,我做的黑黑的,不知道那里错了
    作者回复 3个月前  
    艾草放开水煮的时候要放食用小苏打粉,开水烫后捞出要马上放凉水反复冲洗直至艾草凉,然后放冰水或完全放凉后的水泡,我的食谱里面已经写得很清楚的。

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