春游必备和果子鲇鱼烧
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人做过这道菜
Bowie曾小宝
学习重点：学习日本和果子铜锣烧胚的做法，这款属于和果子中的烧果子。
夹馅为求肥，就是台湾的麻薯
背景：鲇鱼烧的外形模仿的是春天会逆流而上的香鱼，象征着旺盛的生命力，是日本人初夏会吃的和果子
制作步骤：
1、做鱼的面糊
2、做求肥
3、煎鱼
4、组装
5、画鱼
配方量：该配方可以做四只，建议第一次做可以做八只，前面几只练习一下，才能煎得漂亮
vx：bowiezeng515
有问题可以问💡
夹馅为求肥，就是台湾的麻薯
背景：鲇鱼烧的外形模仿的是春天会逆流而上的香鱼，象征着旺盛的生命力，是日本人初夏会吃的和果子
制作步骤：
1、做鱼的面糊
2、做求肥
3、煎鱼
4、组装
5、画鱼
配方量：该配方可以做四只，建议第一次做可以做八只，前面几只练习一下，才能煎得漂亮
vx：bowiezeng515
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用料
春游必备和果子鲇鱼烧的做法
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味淋就是日本的甜酒啊，要买本味淋～
苏打水，先做好静置，放旁边备用
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粉类首先过筛到盆里。
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加入白糖，搅拌均匀。
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分少量多次加入全蛋液。
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一定要充分搅拌均匀，可以用写一字的方法来搅拌，防止起过度面筋
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加入味淋和蜂蜜继续搅拌均匀。
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加入苏打水，这里要注意先称粉再在粉的基础上加1g苏打，否则容易加多或者加少，在做之前准备好苏打水先稍微静置十分钟
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保鲜膜封起来放旁边静置十五分钟 ，切记不要超过三十分钟，苏打会失效，静置过程当中做求肥，做完刚好煎鱼🐟
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现在开始做求肥，在四角盆先撒一些玉米淀粉，放在旁边备用。
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这是清净园的玉米糖浆，没有可以不用。
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在锅里面先加入粉和白糖搅拌均匀
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加入水，玉米糖浆搅拌均匀再开火
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有微波炉的同学，做法：微火30s，搅拌一次，再微火30s，取出搅拌即可
没有微波炉的同学做法：在锅内炒到水分蒸发，求肥变成透明
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一定要整成一团再用刮板刮到玉米淀粉上面！
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撒上玉米淀粉
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趁热！！用手摊开成8✖️10cm的长方形，刮板粘粉切成四条，保鲜膜不贴面封好防止干燥，贴面水汽会让求肥粘在保鲜膜上
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控制不好用量的同学可以先四等分面糊，预热好锅，放一块湿毛巾在旁边备用，倒入面糊，一边倾斜锅子变成椭圆形
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面糊会先出现小气泡，然后出现大气泡，等到大气泡开始破裂，准备翻面
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这一步是最难的！用刮板挑起一个角，轻轻用筷子辅助，抬起来！不是铲起来，铲起来都是悲剧，锅要不粘锅！每煎一条都用湿毛巾降温，全程小火
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做好一条包一条，包点白豆沙更好吃😋前面的鱼身就放求肥以后捏合
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尾巴的地方稍微交叠按压一下
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有咖啡粉的可以加点水兑成可以画鱼的液体，没有可以用色素加水，日本的做法是用烙铁烫出来的，日常就太麻烦啦
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画眼睛👀鱼腮，尾巴～
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可以去春游啦～
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monbento的新饭盒～好喜欢💕
小贴士
1.不粘平底锅
2.准备湿毛巾可以给锅降温
3.苏打不要静置超过三十分钟容易失效
4.蛋黄糊的搅拌要充分，且不要起面筋，否则鱼会有斑点或者不松软
5.求肥要炒到微微透明才熟，趁热才能摊开，批量制作求肥可以加vx咨询
6.鱼做好最好趁热包，不然就干掉粘不到一起啦
7.做好密封保存
2.准备湿毛巾可以给锅降温
3.苏打不要静置超过三十分钟容易失效
4.蛋黄糊的搅拌要充分，且不要起面筋，否则鱼会有斑点或者不松软
5.求肥要炒到微微透明才熟，趁热才能摊开，批量制作求肥可以加vx咨询
6.鱼做好最好趁热包，不然就干掉粘不到一起啦
7.做好密封保存
