酥掉渣的鹅油发面梅干菜饼(附详细步骤)
能过冬的蝈蝈
食材用量及步骤已非常详细了，制作前再看下菜谱㡳部的小贴示。
用料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 温水(35度左右) | 130克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 黄金香葱鹅油 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 梅干菜馅儿： | |
| 梅干菜 | 70克 |
| 猪绞肉 | 300克 |
| 盐 | 4克+1克 |
| 白糖 | 6克 |
| 白胡椒碎 | 0.5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 黄豆酱油 | 5克 |
| 松茸鲜蔬粉 | 2克 |
| 姜末+清水 | 20克+20克 |
| 香葱 | 2根 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 白芝麻(酥饼表面用) | 适量 |
| 玉米油(刷锅用) | 适量 |
酥掉渣的鹅油发面梅干菜饼(附详细步骤)的做法
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200克面粉和3克酵母混合均匀后倒入15克玉米油和130克温水，用筷子搅拌成雪花状，再揉成光滑的面团，手上抹点油轻拍面团，使油均匀的涂抹在面团上。
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放入盆中包上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，发好的面团内呈丰富的蜂窝状。(图中是放北鼎烤箱开一发档28度1小时)
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等待面团发酵时来做油酥。100克低筋面粉中加入2克盐和50克鹅油用勺子搓拌均匀。(图中用的鹅油香葱酱，里面有炸过的洋葱酥。鹅油无需液化)
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揉成团，装入保鲜袋中冰箱冷藏待用。(这步和做蛋黄酥的油酥手法差不多)不要用手揉，油酥很粘，用勺子就可以了。
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70克梅干菜用温水泡发半小时后滤洗干净，挤干水分剁碎待用。
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姜20克切块用挤蒜器挤出姜末和姜汁，兑入20克饮用水搅拌均匀，滤去渣即成姜汁水待用。
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300克猪绞肉中放入4克盐，0.5克白胡椒碎，2克松茸鲜蔬粉，25克蚝油，10克生抽，5克黄豆酱油，6克白糖搅拌均匀，分次加入姜汁水顺时针方向搅打上劲后拌入梅干菜，倒5克芝麻油拌匀(用舌尖舔一点馅尝下味道，不够咸可再放入1到2克盐)，香葱切碎放一边，最后包馅时再拌入。
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案板上抹油防沾。将发好的面排气揉匀至原来大小的光滑面团。(亲测抹油比撒干粉防粘)
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擀成圆片放入油酥。
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像包包子一样捏紧收口。
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按扁，擀成长方形大片，从上往下卷起。
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卷成长条均分切成九份。
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捏紧两边切口，翻面底部朝上把四个角往中间收。(大包酥的手法)
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依次做好上一步后盖上保鲜膜，取一个面团收口朝上擀成中间厚周边薄的圆片。
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包入馅料，像捏包子一样收口。
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整成㮋圆形用手按压一下，上下擀开呈牛舌状，光滑面刷一层薄油，撒上芝麻，用手按压一下，依次包好9份饼胚。
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为了锅体受热均匀燃气灶上放了一块薄铁片，婆婆家顺来的😂
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不粘锅中刷油，码入饼胚盖上锅盖，小火烙五、六分钟，翻面盖好锅盖继续烙五、六分钟，直至两面金黄色即可。注意一定要小火，小火，小火! 勤翻面，注意别烙糊了。
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表皮酥脆掉渣，内层柔软，馅料鲜香。这块酥饼的口感层次丰富，味道超赞的。你也来试试吧！
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摆拍是必须的👌
小贴士
2、姜切小块用挤蒜器挤出姜汁和姜末，兑上清水搅匀，滤去渣子即成姜汁水，用来打肉馅儿最好不过了，去腥又提鲜。
3、做梅干菜馅儿时白糖可适量多放一点比较好吃。
4、没有鹅油可用猪油或玉米油代替，但用鹅油做油酥比玉米油起酥效果好，比猪油更营养健康。
5、酥饼冷却隔夜后会回软，平锅小火两面再烙几分钟即可恢复原有口感。(不需盖锅盖，让水气散掉才行。)
6、菜谱中用到的昆布粉是从海带中提取的天然零添加调料品，下厨房市集有售。没有昆布粉可用自家现有的鸡精等任意调味品代替。
