农家小炒-回锅肉
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人做过这道菜
川娃子食品
回锅肉虽只是一道佐酒拌饭的小炒菜肴，却是川菜家常味的代表，醇厚酱香味加上微辣回甜的滋味，早已成为四川人共同的家乡滋味、味蕾记忆。
用料
| 带皮二刀肉 | 600g |
| 青蒜苗 | 200g |
| 郫县豆瓣酱 | 20g |
| 豆豉 | 10g |
| 盐、酱油、白糖、味精、甜面酱 | 适量 |
农家小炒-回锅肉的做法
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将带皮二刀肉入七分水满的锅中，大火煮沸，转小火煮约20分钟，离火浸泡10分钟，捞出放凉备用。
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将放凉的二刀肉切成0.3厘米厚的肉片，青蒜苗洗净斜切成2厘米长的菱形段备用。
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取干净炒锅上火，倒入适量食用油烧至四成热，下切好的二刀肉入锅爆炒出油，待到肉片呈灯盏窝状时，沥去锅内多余的油，放郫县豆瓣、豆豉入锅，炒香亮色，调入甜面酱、白糖、酱油翻炒，上色和匀。
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将青蒜苗段放入锅内翻匀，用盐、味精调味，炒匀出锅。
小贴士
二刀肉入锅必须炒至呈灯盏窝状
