干饵块|100g 鸡蛋|2个 番茄|2个 菠菜|2根 | |
料酒|1/2汤匙 糟辣椒|1汤匙 盐|少许 猪油|适量 |
【1】干饵块在清水中泡软,然后放入开水中煮2分钟捞出,加点植物油防止粘连。
【2】西红柿去皮撕块,鸡蛋加入料酒打散,菠菜洗净汆水沥干切小段,火腿切片。
【3】热锅起油,八层热放鸡蛋,炒熟切小块。
【4】热锅起油,饵块过油炒1分钟左右,盛出备用(这步可剩)。
【5】再起锅,放入猪油,六层热倒入番茄,炒软,加入糟辣椒炒香(也可不放),倒入鸡蛋、饵块、菠菜、少许盐,翻炒均匀即可。
大救驾与昆明炒饵块不同的是,切成三角形的饵块薄如纸,佐料以鸡蛋、酸菜、糟辣子,番茄、菠菜为主,不放酱油,只用盐调制咸味。因此,其色彩如水粉画,清新明快,红、黄、白、绿,甚是清秀雅洁,食之,味道也较清爽,香糯细软,甜而不腻。