按糯米粉1:粘米粉4的比例,混合两种干粉。
加入适量的水,搅拌至如图:碗底基本没有干粉、米粉有大疙瘩。
此步无固定水量,一定要少少的、一点一点的加。
把大疙瘩用手搓散。
得到如图的面粉。
喜欢口感微干、颗粒感较强口感的,可以直接做下一步。
喜欢口感湿润、温软一点的,可以在这步轻轻再滴几滴水下去、拌匀、搓散、再次过筛,这次过筛,不需要用手按压,就可以直接筛过去了。如果用保鲜膜覆住米粉,静置30分钟或小半天,让米粉充分吸收水份,再滴水操作效果更好。
但是,如上,如果水份太多,静置时间太长,米粉会因吸水而膨大,从而颗粒增粗、有点粘牙,有喜欢这种口感的可以试,我个人不太喜欢这种口感。
以前买的蛋糕模具,不用刷油,先铺一层米粉,再铺一层碾细的红糖,再洒一点芝麻花生碎,最后再铺一层米粉。
视模具大小高低,红糖芝麻碎可以多铺几层。
光铺红糖已经很好吃啦。
铺好的模具,用筷子轻轻擀平。
入屉,屉上覆保鮮膜
中火20分钟左右
蒸好的糕
这个是磨好的花生、芝麻、苏麻碎。
成品