梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉

6 人做过这道菜
💗💗烘焙交流学习,可以加vx:followfa12

超级浓郁的梦龙卷,巧克力蛋糕胚夹心巧克力奶油,在表面裹一层巧克力干纳许,作为巧克力的忠粉,要飞起来了!

💗详细教程戳:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652219502&idx=1&sn=fa178e3a853f21e31a6c587b66fa5954&chksm=84586047b32fe951f8dc2477b62d2206af185d872ca69aff0a0fa849e5dfd57e9c90e2006bc0&token=1888684530&lang=zh_CN#rd

用料  

①三条蛋糕卷
牛奶 200g
低筋面粉 150g
玉米油 120g
可可粉 45g
蛋黄 约230g约12个鸡蛋
蛋清 430g约12个鸡蛋
细砂糖 200g
每一个卷面糊520g左右
EAT风炉(小法团) 200度预热 后转170度23分钟
M7厨师机(小法团) 2档五分钟后转6档6分钟
也可以配方除以3,做一个卷
②巧克力奶油(卷一个的夹心)
巧克力币 40g(可可脂54.5%)
淡奶油A 45g
淡奶油B 200g
③甘纳许淋面(淋一条)
巧克力币 125g(可可脂54.5%)
黄油(室温软化) 30g
淡奶油 15g
花生碎 35g

梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法  

  1. 三重巧克力加持,真的好好吃哦~

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤1
  2. 蛋清加糖低速慢打,
    M7厨师机,2档五分钟,这样蛋白会更细腻

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤2
  3. 油牛奶混合,筛入面粉和可可粉搅拌均匀

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤4
  5. 乳化完成

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤5
  6. M7厨师机(小法团)
    转6档6分钟打发蛋清成大鸡尾状态

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤6
  7. 蛋清和蛋黄糊翻拌均匀

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤7
  8. 倒入28*28方盘,刮平

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤8
  9. EAT风炉(小法团)200度预热

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤9
  10. 后转170度23分钟

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤10
  11. 巧克力加淡奶油A隔水融化,倒入淡奶油B打匀

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤11
  12. 成硬挺的巧克力奶油

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤12
  13. 卷成卷

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤13
  14. 花生打碎

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤14
  15. 融化巧克力,余温融化黄油,加入淡奶油和花生碎,搅拌均匀

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤15
  16. 趁流动性好淋到冷藏的蛋糕卷上

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤16
  17. 最后点缀金箔装饰就好啦!

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤17
  18. 烫刀切切面会好看哦

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤18
  19. 包装参考,这里用了便当盒~

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤19
  20. 搭配草莓也好好吃哦!

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤20
  21. 张口~~啊~~~~

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤21
  22. 更多教程戳~

    梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的做法 步骤22

小贴士

1、其实梦龙卷本身外皮应该是脆的,就是脆脆的巧克力外壳,才有梦龙冰棒的那种质感,但那样巧克力含量太多,也会用到很多人没有的可可脂,小法就调整了配方,用干纳许淋面,状态新手也很好把握,味道也浓郁一些,下次再做个脆皮的视频哈~
2、配方里实在是巧克力含量太多了,所以售卖的话定价会高一点,但谁让它真的很好吃呢~~
3、我喜欢苦苦的巧克力味道,如果喜甜的宝宝,可以在夹馅里加入适量糖粉,装饰也可以用金箔换成草莓,新鲜草莓也能适当解腻
4、包装还是用了万能便当盒,视频里给出了两种参考,我比较喜欢图片这样的切段方式,也给私房的宝宝做个参考吧~
5、💗💗烘焙交流学习,可以加vx:followfa12

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
362 收藏


梦龙卷!三重巧克力超级浓郁!|EAT风炉的答疑

  • 入江入江  5天前  
    0
    巧克力奶油不放糖吗
    作者回复 5天前  
    我觉得味道足以,喜甜的宝宝其实也可以加点
  • 两个小吃货的妈  2个月前  
    0
    视频做的好好哦😊
    作者回复 2个月前  
    么么哒

以上留言由作者回复后显示