烧仙草~干仙草高压锅版
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人做过这道菜
小绅士的懒妈
从第一次做烧仙草至今已经历时两年，熬煮工具从炒锅到用高压锅，经过多次试验，终于做出省时省力成功率高的烧仙草。想想这些年被我浪费掉的仙草，以及大热天守在锅前熬煮那种煎熬，现在终于得以解放。其实去买可能花费更少，可是懒妈就是想折腾嘛，实际上我胃寒不怎么吃，但是就是喜欢看别人吃😋
用料
烧仙草~干仙草高压锅版的做法
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先说明一下，本次用的是图中的鹅妈妈高压锅大锅。因为锅的性能差异很大，我也用过普通高压锅熬煮，用时也不同。懒妈只想研究自己锅具最合适的烹饪方法与技巧，使用其他锅具的自行调整时间与食材用量。
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干仙草煎成小段用清水浸泡半小时，洗去沙土
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控干水份，放入食用碱
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揉抓均匀静置20分钟，为了保护你的纤纤玉手别忘了戴上手套
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将仙草放入高压锅加入2000g纯净水，高压锅上压到2杠后调小火力，保持压力1小时。我也尝试过缩减时间，但是仙草的胶质释放不理想，基本无法补救，都是倒掉。
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这时仙草㬵质已基本释放出来了，滤出部分汁留少量，用擀面杖搅拌锤打一下仙草，让胶质充分释放
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叶子已经全部烂了
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过滤掉仙草渣
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得到1580克左右的仙草汁
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汁液倒回到锅内加热到微微冒泡
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加入用200g水+38g地瓜粉调成水淀粉，要边倒边搅拌
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把煮好成品滴到水里，如图状态就好了
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冷却后的烧仙草
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用凉开水浸泡半小时，去除碱味
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成品非常细腻嫩滑，加入各种汤底与芋圆，夏天冷蔵后口感更好。我加了自制奶茶，味道非常不错。
