芦笋炒牛肉

芦笋一把

掰掉头上老根儿部分

牛肉切成肉片，用黑胡椒、食用油、淀粉、生抽腌制二十分钟以上，如果时间富裕可以放冷藏放会儿，肉会更有弹性，不停抓揉均匀

锅中放清水烧开，把洗净择好的芦笋焯水一分钟

迅速捞出放入凉水中，这样可以保持色泽鲜艳而且口感也会脆爽

捞出控干水份斜切块，样子如图

锅中放油，比平时炒菜多些，我们用来划炒牛肉

锅中油八分热倒入腌制好的牛肉，迅速划散，微微变色马上盛出，太慢牛肉容易老

锅中留底油，用那几瓣大蒜切成片炝锅

大蒜炒香后放入芦笋块翻炒几下，倒入划炒好的牛肉，加蚝油、白糖、生抽、料酒、盐，炒匀

这样一盘属于春天的芦笋炒牛肉就做好了