韭菜鸡蛋虾仁水饺
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人做过这道菜
爱吃de兔子
韭菜鸡蛋虾仁水饺是非常鲜美好吃的馅，我用的是新鲜海捕虾和自家种的韭菜，现剥的虾仁，鲜味十足。
此方子是45～50个水饺的量，可根据个人实际情况增减用量。
此方子是45～50个水饺的量，可根据个人实际情况增减用量。
用料
韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法
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300克面粉放入大盆内。
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加3克盐。
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慢慢加入160克冷水。
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边加水边用筷子搅拌，成小面絮状。
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将面絮倒面板上，撒点干面粉，用手揉搓成光滑的面团。
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放入大盆内，盖好，常温饧三十分钟以上，（此时面团约460克）。
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准备馅料。选这种小海捕虾比较好。
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虾去皮去虾线，放入大碗内，洗净控干水分，加盐、黑胡椒粉、鸡精、料酒。
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用手抓匀，静置15分钟。
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鸡蛋打入大碗内，加1勺盐。
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用筷子搅拌均匀。锅内放少量花生油，油微热，倒入鸡蛋液。
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将鸡蛋炒散，炒碎一些。
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盛出，放入大碗内。晾凉备用。
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韭菜摘好，洗净，控干水分。
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快刀切碎。
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放入大碗内。
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均匀的浇上适量香油，用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。
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加半勺盐。
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搅拌均匀。
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加入腌制好的虾仁。
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轻轻拌匀即可。这时可以再尝尝咸淡，根据情况再决定是否需要加盐。
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饧好的面团放面板上揉搓均匀。取拳头大小的面团，揉搓成细长条。
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切成大小一样的面剂子。
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撒点干面粉，依次摁平摁圆，这样擀出来的皮会比较圆。
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擀皮。右手拿擀面杖，左手拿皮儿的边缘，擀一下旋转一下皮儿，这样擀出来的皮儿圆且厚度均匀，擀成中间厚四周略薄的面皮。
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取一个面皮，将馅料放入面皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。
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开始包饺子，收口捏紧捏实。
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剩余的面团按此步骤依次包好。韭菜加了盐容易出水，包的时候最好快一些。
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煮饺子。锅内放足够的水，全程大火，水开后放入饺子，加一勺盐，这样可以增加饺子的耐煮力，防止饺子黏连。煮的过程无需盖锅盖，等待再次开锅，蘸三遍凉水。
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再次开锅饺子都浮起来了，说明饺子熟了，可以出锅了。
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盛出装盘。
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虾仁多多，好吃看得见，味道鲜美的水饺。
小贴士
1、各家面粉不同，吸水性有差异，和面加水的时候要灵活，根据实际情况可进行微调。
2、三鲜的饺子不用放太多种调料，因为吃的就是韭菜和虾的鲜味。
3、选小的海捕虾口感比较好，虾仁不要切碎，否则鲜味会流失。
2、三鲜的饺子不用放太多种调料，因为吃的就是韭菜和虾的鲜味。
3、选小的海捕虾口感比较好，虾仁不要切碎，否则鲜味会流失。
