椰浆古早蛋糕
蔡蔡的烘焙小日子
我都不好意思再阐述我是如何喜欢一切椰子味的东西，捂脸中…
配方中的量适合三能26×26×6的模具。如果用三能35×28×6的模具做就用配方的每个单量除以0.75（大个鸡蛋11个左右）。
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用料
椰浆古早蛋糕的做法
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我配方中所有的椰浆都是用的这个金牌高达椰浆，铁罐的。其实我在方子上都有写我用的是哪种椰浆，但是很多朋友好像都不看的，都只是步骤图看一下，然后菜谱留言也好，微信也好，总是问我用的是哪一种椰浆，这次我直接上个图片。
因为椰浆是有甜度的，所以糖我就减量了，糖不多，不建议再减量。
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我用的是三能26×26×6的烤盘。熟悉我的朋友都知道平时我烤蛋糕卷都是不垫油纸的，我都是借助刮板脱模。像做这种加深的要是怕不好脱模的可以垫上油纸，把烤盘底部和四周轻轻涂抹一点油，再铺上油纸，这样有利于油纸吸附在烤盘上。
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先把蛋黄和蛋白分离，装蛋白的盆保证无油无水，分离好之后把蛋白放入冷冻室冷冻，冷冻到表面有一层薄薄的冰是最好的，如果你操作蛋黄糊比较快的情况下蛋白直接冷冻，如果你操作蛋黄糊很慢的情况下，蛋白可以放在冷藏。这样做有利于不会打发蛋白的同学不容易打发过头。
低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛备用，免得做的时候手忙脚乱。
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玉米油可以放奶锅加热或者像我这样直接放碗里放到微波炉里加热，加热到70度左右。多几度少几度没关系，没有温度计的可以大概摸着外面碗的温度，有一点点烫手。
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加热到70度左右的油倒入我们步骤3事先准备好的面粉中。
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用手动打蛋器搅拌到无明显干粉即可，不用过度搅拌。可以用写Z字法的方法搅拌，烫过的面粉筋度会减弱一些，我们再加了玉米淀粉筋度也会相对应减弱一些，但并不是说面粉就完全没有筋度了，所以不要过度搅拌让面粉起筋。
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再加入椰浆。
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继续用手动打蛋器搅拌均匀，可以用写Z字的方法搅拌，刚开始会比较难拌匀，不用担心，很快就可以拌均匀了，不用费多少时间。
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全部搅拌均匀之后开始往里面加入蛋黄，可以加1~2个蛋黄搅拌均匀再加入下一个蛋黄，直至把所有蛋黄全部加完。当然了，如果能操作好的也可以一次性把8个蛋黄全部加进去搅拌均匀，尽量用写Z字的手法来拌，而不要过度画圈搅拌。
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搅拌均匀成为细腻光滑的椰浆蛋黄糊。
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打发蛋白之前先150-160度预热烤箱。
这里的步骤11和步骤12都是可以的，任选其中一个。上面步骤图片上就是用的水浴法，烤箱如果是3层的可以放在最底层，4层5层的可以放中下层，我是5层的烤箱放在中下层就是倒数第2层，然后我拿了三能35×28×6的加深烤盘（只要能放得下去等一下装蛋糕的烤盘就可以）大的烤盘放烤网上，烤盘里面装上水，水至少要有3~5厘米高，然后装水的烤盘一起放进烤箱，打开150~160度预热。
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如果不喜欢上一个步骤用坐水法，但是又喜欢吃比较湿润的蛋糕，就可以用这种隔水法。拿一个烤盘里面装上水，然后再拿一个烤网跟烤盘放在同一层的位置。这样直接150度至160度预热，等一下预热好之后就把装蛋糕的烤盘直接放在烤网上。这样烤盘不用坐在水里面，但是出来的蛋糕比没有隔水法的又会湿润一点。
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下面开始打发蛋白。
蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，椰浆本身有甜度，所以糖我就减量了，80克已经不多了，不建议再减量。80克的糖分为三次加入，当然了，你要分为两次也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分三次。
蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。
做古早蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀可以从两点钟方向划向八点钟方向（这个方向就是大概的，适合新手脑补一下）然后再由底部往上翻拌，注意不要过度画圈搅拌防止消泡。
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再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为椰浆古早蛋糕糊。
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上面步骤16，就是用步骤11预热的方式，等于是坐在装了水的烤盘里面的。如果是活底模具注意底部一定要包上锡纸。
上下火150度烘烤30分钟之后转为上火120度下火130度继续烘烤45分钟，最后3-5分钟上火加到150。这里说的时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际调节。个人比较喜欢低温烘烤的口感，也不会有布丁层。
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这个步骤17里面的就是按步骤12的预热方法来操作的，就是用的隔水法。为了给大家演示两种方法，我就烤了两大盘，幸好我喜欢吃椰子味的东西，要不就这满满两大盘，我该如何消耗？请大家来我家吃，哈哈~
上下火150度烘烤30分钟之后转为上下火120度烘烤45分钟左右，最后3-5分钟上火加到150。时间温度根据自家烤箱实际调节，我说的仅供参考。不同品牌的烤箱存在着温差，而且大烤箱和小烤箱也有区别，按照实际的操作。
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这是烘烤了35分钟左右的，就可以降到120度了。
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烘烤完出炉之后轻轻震一下模具，震出热气，然后提起油纸，把整个蛋糕放在冷却架上冷却，不用倒扣。
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完全冷却就可以撕掉油纸，切块享用。
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浓浓的椰浆味，柔嫩细腻。
小贴士
蛋白打到湿性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。
每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。
不建议用土鸡蛋做，土鸡蛋蛋白比较少，支撑力度不够，如果非要用土鸡蛋做的话，建议多放一个蛋白。
方子演示了两种烘烤的方法，水浴法和隔水法，可以看清楚再选择喜欢的操作，有什么不明白的可以加微信dejuanxuanhao_
备注下厨房。
