水煮鱼
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“水煮鱼”是一道有名的川菜，讲究色泽红亮，鱼片口感滑嫩，麻辣鲜香，配菜爽脆，麻上头，辣过瘾，充分发挥辣椒的御寒、益气养血的功效。做水煮鱼一般用草鱼，草鱼肉质细腻、柔韧，又不像鲤鱼肉那么容易散，用活鱼的话口感更好。打底的配菜一般用豆芽、茼蒿、或油麦菜、卷心菜等，也可以根据个人喜好放入金针菇等。
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 黄豆芽 | 1把 |
| 茼蒿（或卷心菜） | 适量 |
| 郫县豆瓣辣酱 | 2大勺 |
| 植物油 | 150克 |
| 盐 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 糖 | 10克 |
| 辣椒碎 | 1勺 |
| 鸡粉 | 1勺 |
| 姜粉 | 1勺 |
| 葱蒜 | 适量 |
| 花椒（或花椒粉） | 1勺 |
| 醪糟（可不放） | 1勺 |
| 芝麻 | 少许 |
水煮鱼的做法
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草鱼洗净，按住头部，沿着脊椎骨方向横向剖成两半
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再片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分
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切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制20分钟左右。
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豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以，黄豆芽的话最好焯一下，比较好熟，也能去除豆腥味。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以，洗净备好。
锅中放少量植物油，加蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。
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加辣椒碎、盐、糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟（可不放）、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾。
放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在一个大的海碗底部。把腌好的鱼片放入刚才的锅中，继续煮5分钟左右。先放鱼骨鱼头煮到半熟，再放鱼肉片。
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鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，再洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
最后一步很关键，有这个步骤，水煮鱼出锅时才能满屋飘香。就是另用一个小锅，烧热100克左右的植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上（小心喷溅烫伤）。这种热油浇在上面细小的兹拉声，既能提香麻辣的味道，还能封住表面，起到保温的作用。
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成品图
