红烧肋排
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人做过这道菜
kellycats
周末有时间做点需时较长的菜，特意请老板给我切了带很多软骨的肋排，红烧走起来👏
肋排中的软骨，含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖软了不但有嚼劲还适合长身体的儿童和增加骨密度的老人。
猪软骨属于不易消化食物，消化不良人群建议减少食用量。
做红烧肋排的配菜，可以是一切根茎类甚至是硬一点的蔬菜，选择当季的就对了，春天可以选择土豆山药...
肋排中的软骨，含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖软了不但有嚼劲还适合长身体的儿童和增加骨密度的老人。
猪软骨属于不易消化食物，消化不良人群建议减少食用量。
做红烧肋排的配菜，可以是一切根茎类甚至是硬一点的蔬菜，选择当季的就对了，春天可以选择土豆山药...
用料
| 肋排 | 500克 |
| 生抽（想颜色深一点的可以一勺酱油一勺生抽） | 2勺（约15g） |
| 冰糖 | 7克（喜欢甜一点可增加10g） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 2根 |
| 👇下面是自制大料包（喜欢辣的可以加干辣椒） | 建议春夏用最少量，秋冬可以多点 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 山楂干、陈皮（可以让肉快速酥烂） | 各1片 |
| 豆蔻、白芷、等 | 有就加没也无所谓 |
| 盐 | 2克 |
红烧肋排的做法
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喜欢重口味的可以多一倍的量
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洗净包好
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肋排泡水至少半小时
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烧锅大火，一点油，加冰糖（无需融化），并放入肋排（尽量擦干水），翻炒至肉发白
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加入姜，蒜，生抽，翻炒几下上色
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加末过肉的水，大料包，加盖，大火烧开后小火慢炖（至少40分钟）
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配菜只需炖30分钟就软绵了，所以按照需要最后30分钟加入，并重新大火烧开后继续小火慢炖
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炖好，关火后加葱，利用砂锅余温让葱熟
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慢炖40分钟后: 肉这时是最嫩的；软骨有点硬比较脆，牙口好的能咬开嚼碎，小孩老人估计吃不了
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慢炖40分钟后: 肉这时是最嫩的；软骨有点硬比较脆，牙口好的能咬开嚼碎，小孩老人估计吃不了
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慢炖60分钟后: 肉这时比40分钟时老一点；软骨容易嚼碎，各位可以自行确定是否让小孩老人吃
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香喷喷的，来一碗，周末胖三斤
