老北京炖羊蝎子

8.9 综合评分
28 人做过这道菜
涮羊肉和羊蝎子火锅在北京可谓是经久不衰,在冬季羊蝎子店食客络绎不绝,先吃肉,再涮菜,最后来盘抻面倍地道。羊蝎子火锅分为几种:普通脊骨锅(肉少),精品脊骨锅(肉多),羊排锅,羊尾锅,还有全家福(就是每样都来点)哈哈哈,说半天了,给大家介绍一下在家就可以吃到味道非常棒的羊蝎子的做法。

用料  

香叶 3片
10片
半根
花椒 一把
料酒 了勺
茴香 一点点
4勺
半头
八角 2个
老抽 1勺
生抽 3勺
半勺
桂皮 1小块
大葱 半根
黄豆酱 2勺

老北京炖羊蝎子的做法  

  1. 买一整根羊蝎子,让商家给切成小块。备用。

    老北京炖羊蝎子的做法 步骤1
  2. 冷水下锅,放少许花椒,料酒,大火烧开去血沫。

    老北京炖羊蝎子的做法 步骤2
  3. 除出血沫后捞出,起新锅,一定要热水下锅。

    老北京炖羊蝎子的做法 步骤3
  4. 准备好辅料

    老北京炖羊蝎子的做法 步骤4
  5. 开锅后,加两勺黄豆酱,小火炖90分钟,就可以了,此时蝎子的状态是骨肉分离。

    老北京炖羊蝎子的做法 步骤5
  6. 慢慢享受吧!喝点小酒

    老北京炖羊蝎子的做法 步骤6

小贴士

我是作者,前几天又炖羊蝎子吃,炖的时候往里加了两勺黄豆酱,出锅的成品味道要更好一些。

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

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该菜谱创建于 2019-04-21 08:21:17
5154 收藏


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老北京炖羊蝎子的答疑

  • 不喜欢做饭啊啊啊啊  2个月前  
    5
    这是啥菜谱啊、油盐酱醋啥都不写了,新手小白照着做一锅肉蝎都浪费了。
    作者回复 2个月前  
    抱歉啦
  • 包包333  5个月前  
    2
    超级好吃,做了好多次
    作者回复 4个月前  
    您满意,我开心👍
  • super超要强大  1年前  
    2
    第二步辅料用不用先炸炸,还是直接放热水炖
    作者回复 1年前  
    不用炸,直接炖
  • 卍曾经卍  8天前  
    1
    糖什么时候放
    作者回复 8天前  
    炖的时候放一点点,提个味
  • 乐思宝贝  8个月前  
    1
    请问什么牌子的黄豆酱?
    作者回复 8个月前  
    您好,我用的海天。
  • 人吃马嚼  1年前  
    1
    焯水后撇掉浮沫的汤能否作为底汤
  • helendl  1年前  
    1
    生抽老抽什么时候放啊
    作者回复 1年前  
    正式开炖的时候放就可以了
  • 烨珑  1年前  
    1
    不放盐啊。。。
    作者回复 1年前  
    您好,放盐放盐
  • 紫藤00  1个月前  
    0
    哪里的羊蝎子这么便宜啊,我要买😀
  • 宝妈-72  3个月前  
    0
    炖的时候不盖锅盖?
    作者回复 3个月前  
    都可以

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