烤箱自制北京烤鸭（附薄饼、甜面酱做法）
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
云顶小栈
众所周知鸭肉营养丰富，以烤制为最佳，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸，实乃滋补之佳品。
吃北京烤鸭时先打开一张薄薄的鸭饼，卷上几片鸭肉，最好连着脆脆的鸭皮，抹上些许的甜面酱，放入几缕大葱丝、黄瓜条等配菜，一口咬下去香嫩润泽，肥而不腻，齿颊留香。片过的鸭架千万不要丢掉，加点白菜或冬瓜熬汤，营养滋补。喜欢吃甜的还可以将鸭皮蘸白糖实用，一定会颠覆你的味觉体验。烤鸭不仅好吃，从某种意义上也体现了中国人对饮食文化精益求精的追求。那份精致与讲究，更是赋予了食客们满满的仪式感。总之，烤鸭凭借其独有的魅力征服着世界各地美食爱好者的味蕾，经久不衰，实属中国人的骄傲。
食用烤鸭的季节最好是春秋，此时宜于进补润燥，且鸭肉肥美。尤其在北方的春天，夜里温度保持在3—6℃左右，正是晾鸭子的好时候，傍晚挂好，第二天一早便可烤制。
薄 饼：👉https://www.xiachufang.com/recipe/103783762/
甜面酱：👉https://www.xiachufang.com/recipe/103782870/
吃北京烤鸭时先打开一张薄薄的鸭饼，卷上几片鸭肉，最好连着脆脆的鸭皮，抹上些许的甜面酱，放入几缕大葱丝、黄瓜条等配菜，一口咬下去香嫩润泽，肥而不腻，齿颊留香。片过的鸭架千万不要丢掉，加点白菜或冬瓜熬汤，营养滋补。喜欢吃甜的还可以将鸭皮蘸白糖实用，一定会颠覆你的味觉体验。烤鸭不仅好吃，从某种意义上也体现了中国人对饮食文化精益求精的追求。那份精致与讲究，更是赋予了食客们满满的仪式感。总之，烤鸭凭借其独有的魅力征服着世界各地美食爱好者的味蕾，经久不衰，实属中国人的骄傲。
食用烤鸭的季节最好是春秋，此时宜于进补润燥，且鸭肉肥美。尤其在北方的春天，夜里温度保持在3—6℃左右，正是晾鸭子的好时候，傍晚挂好，第二天一早便可烤制。
薄 饼：👉https://www.xiachufang.com/recipe/103783762/
甜面酱：👉https://www.xiachufang.com/recipe/103782870/
用料
烤箱自制北京烤鸭（附薄饼、甜面酱做法）的做法
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做糖水：用清水稀释好麦芽糖（没有麦芽糖可将白糖用少量清水熬制冒泡拉丝再兑入清水稀释）备用。
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收拾干净的鸭子吹气，使其膨胀，从而使皮肉分离（烧鹅也是先要如此处理）。拉住脖子提到烧水的锅上，用滚开的水从脖子烫遍全身，3、4次左右，倒过来控水。用事先调好的糖水反复浇淋鸭子，挂浆均匀后悬挂至阴凉处晾晒。可以晚饭后8-10点钟进行，这样可以放走廊晾到明天早上，一般北方春天夜里温度在3℃左右，特别适合晾鸭子。
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晾好的鸭子灌入烧好的花椒调料水，5-8分满即可。缝好口，反复浇刷皮水（之前的糖水加蜂蜜、红糖、白醋调制而成），要刷透，鸭皮表面及关节，边边角角都要刷到，刷匀。
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220℃预热烤箱5分钟。将鸭子放在烤网上，烤盘垫油纸在网下接油，置于中下层。5分钟左右后看上色情况，上色慢可开风炉，10分钟后调转烤网方向，再烤10分钟，过程中观察上色情况，如颜色深需关闭风炉，以10℃为单位调低上管温度，直至满意。然后将鸭子翻面同时观察颜色，没上色的地方再反复刷淋皮水，送入烤箱再烤10分钟，过程中参照翻面之前的操作方法，及时调整温度并通过调转方向使其上色均匀。另外30分钟左右便要开始观察鸭子腹腔内流出的汁液，判断内部是否熟透的标准为没有粉红色汤汁流出即可关火。
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刚出炉烤鸭刷一层香油，稍微放凉后切片摆盘，配上自制的薄饼，葱白丝，黄瓜条，甜面酱，卷好即可食用。鸭肉软烂，外皮却酥脆，咬下一口滋滋啦啦冒油，辅以酱香、葱香、黄瓜的清脆，真是回味无穷。
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烤好的鸭子色泽红润，皮酥肉嫩，让人垂涎欲滴。
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片好鸭子，切好配菜，倒上自制的甜面酱、薄饼，准备开吃。
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老人吃不了太油的，每次在家都要做两种饼。这种是烙饼，无油版。
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嫩嫩的鸭里脊最适合老人们食用。
小贴士
㊙️喜欢吃特别脆皮的出炉后可以烧一锅热油提起鸭子反复浇淋在外皮上。
㊙️每个烤箱温差不同，220℃40分钟只是参考，必须实际测量温度或在操作中根据经验来判断调整。
㊗️每一道环节都不可忽略，建议实际操作一次，也许您的问题便会迎刃而解，祝你成功，同时别忘分享您的作品，非常期待。
㊙️每个烤箱温差不同，220℃40分钟只是参考，必须实际测量温度或在操作中根据经验来判断调整。
㊗️每一道环节都不可忽略，建议实际操作一次，也许您的问题便会迎刃而解，祝你成功，同时别忘分享您的作品，非常期待。
