热油,将香芹炒熟,可以加少许盐
鸡腿去骨切丁,加入料酒、生抽、盐、姜丝、五香粉腌制1h
一大锅油,油温大概是手放在油面以上10cm处也觉得很热了,将鸡肉放入漏勺中炸熟。(鸡肉一次不要太多了,油要能够没过鸡肉,我喜欢用漏勺,漏勺先在热油里预热一下,再把鸡肉放进去能防粘)
炸至金黄,发干盛出来晾凉,再放入热油中二次油炸,约2-3min(我总觉得大厨们说的1min,是酒店的猛火,我在家炸是2-3min)
热油+蒜末、花椒炒香后加入干辣椒,再加入鸡丁和芹菜,最后加点糖提鲜
上传你做的〖微调〗干炒辣子鸡