面团原料 | |
高粉 | 210g |
低粉 | 56g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 42g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
鸡蛋液 | 30g |
水 | 85g |
汤种 | 84g |
无盐黄油or椰子油 | 22g |
椰蓉馅 | |
无盐黄油 | 30g |
糖粉 | 30g |
全蛋液 | 30g |
奶粉 | 10g |
杏仁粉 | 10g |
椰蓉 | 80g |
黄油软化打发→加糖粉打匀→分次加入全蛋液打匀→加杏仁粉和奶粉拌匀。
倒入椰蓉拌匀
拌匀的样子,放入冰箱冷藏。
变硬后分成12个,每个约15g。
汤种制作:80g水+16g高粉混合打匀,中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温备用。
取84g汤种与主面团(除黄油)混合揉打,至扩展阶段后,加入黄油继续揉打至完全扩展阶段,即能拉出比较结实的薄膜状态。
滚圆后放入发酵箱,28度发酵约1小时,发酵至约2.5倍大。
发酵好的样子
取出分割成12等份,每个约45g,滚圆静置15分钟。
将椰蓉馅包入面团中
收口捏紧
收口捏紧,擀成舌型,用刀子划4道。
卷起
妞一扭
卷起来
放入模具中,35度发酵45分钟
发酵好以后刷一层蛋液
180度18分钟。根据自家烤箱脾气调整温度时间。
放凉冷却,密封保存。3天内吃完,不然冷冻保存。
炒鸡香!
以上留言由作者回复后显示