拔丝地瓜￨超拔丝
7.0
综合评分
15
人做过这道菜
悠悠食记
赶紧把我的经验传送给你们！教你百分百成功做拔丝地瓜
最开始我以为这道菜很简单，然后做了好几次也没有到拔起很长丝，等我最后做到超拔丝，才总结了自己做不好的原因了，所以下面的技巧大家一定要看，要对得起我接下来要连续两天三吃好几斤地瓜。
❣️技巧心得❣️
1.熬糖过程要保持中火，我多次失败都是因为一直小火，而且也不能大火，糖会熬苦。
2.白糖和水的比例是3：1，放6勺糖就要放2勺水，比例不能错。
3.一定要观察糖水的变化过程，糖水泡泡的变化由小泡到大泡到小泡，颜色变化从透明到浅黄到深咖色。我烧到刚变成深咖，锅子会冒白烟，这时候立马关火，要是还开火下地瓜吃起来会苦。
最开始我以为这道菜很简单，然后做了好几次也没有到拔起很长丝，等我最后做到超拔丝，才总结了自己做不好的原因了，所以下面的技巧大家一定要看，要对得起我接下来要连续两天三吃好几斤地瓜。
❣️技巧心得❣️
1.熬糖过程要保持中火，我多次失败都是因为一直小火，而且也不能大火，糖会熬苦。
2.白糖和水的比例是3：1，放6勺糖就要放2勺水，比例不能错。
3.一定要观察糖水的变化过程，糖水泡泡的变化由小泡到大泡到小泡，颜色变化从透明到浅黄到深咖色。我烧到刚变成深咖，锅子会冒白烟，这时候立马关火，要是还开火下地瓜吃起来会苦。
用料
拔丝地瓜￨超拔丝的做法
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地瓜切滚刀块
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然后下入油锅五成热中火炸8分钟左右，等到地瓜块放凉后再复炸一遍。
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锅烧热直接放入绵白糖6大勺，2大勺水中火熬到糖变成深咖色关火。
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关火后立即下炸好的地瓜块，快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁，地瓜块都粘到一起盛出。 ❣️盘子上面一定要用油擦一遍。
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锅中剩下的糖汁用勺子盛出一些，勺子要选择家里椭圆型的，用尖头的那端向下滴糖汁，一定要热的时候盛出来，然后稍微凉一点往下浇，这时候就可以用手拽着拉丝缠到地瓜上。
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完成，开吃
小贴士
最后拉丝过程实在太爽了，瞬间就会变成糖丝，趁热吃才会拉，吃的时候再沾上一点凉水。
