软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了

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奶油奶酪开封以后,保质期就很短很短,这东西一般用量也不大,很难一次用完一块,一般多多少少都有些剩余~

于是,Ella决定做一款蛋糕“打扫”掉这些奶酪~ 蛋糕底选择了松软可口的中空戚风,再配上奶油奶酪,淡淡的奶香风味,超柔软的蛋糕体,一定能满足你挑剔的味蕾哦~

【敲黑板】
1、植物油是指没有特殊味道的、常温下液体植物榨取的油脂,比如葵花籽油、玉米油、葡萄籽油等等,选择手边有的就好,不用刻意去买
2、我发布的所有中空戚风的配方都不能做圆模的,原因及圆模戚风配方见此(完美圆模戚风守则:https://www.xiachufang.com/recipe/102837902/

【更多菜谱】
黑糖戚风:https://www.xiachufang.com/recipe/102918770/
咖啡大理石:https://www.xiachufang.com/recipe/102340510/

用料  

奶酪戚风(17cm中空戚风)
蛋黄糊
蛋黄 25克
砂糖 25克
植物油 20克
低筋面粉 40克
奶油奶酪 50克
牛奶 50克
蛋白霜
蛋白 120克
砂糖 25克
柠檬汁 4克

软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法  

  1. 先做蛋黄糊,将蛋黄和砂糖一起混合均匀,加入植物油混匀

    软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法 步骤1
  2. 加入软化的奶油奶酪,混匀后再加入牛奶混匀

    软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉,搅匀后备用

    软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法 步骤3
  4. 蛋白和柠檬汁一起用电动打蛋器打出粗泡,加入1/4的砂糖,继续高速打发

    软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法 步骤4
  5. 直到出现比较细的泡泡,再加入1/4的砂糖,继续打发

    软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法 步骤5
  6. 出现比较清晰的纹路时,加入剩余1/2的砂糖,继续打发,最后用手动蛋抽整理,状态如图

    软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法 步骤6
  7. 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合成大理石纹

    软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法 步骤7
  8. 再与剩余蛋白霜混匀后,倒入模具,震3-5下,商用烤箱上火175,下火130烤30-35分钟(家用烤箱180左右),出炉后立即倒扣,彻底晾凉后脱模

    软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法 步骤8
  9. 更多菜谱看这里

    软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法 步骤9

小贴士

看过《猫和老鼠》的中年人都知道,小老鼠Jerry经常去偷奶酪蛋糕,然后为了那一块蛋糕与Tom大打出手……小时候总觉得他们都抢成这样了,得有多好吃啊~ 后来学了烘焙才知道,那种硬质蛋糕水量较少,还是软软的戚风适合这个干燥的季节

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软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的答疑

  • 9559_sw4r  6个月前  
    0
    你好,能分享下你用的烤箱么?谢谢
    作者回复 6个月前  
    家用的买海氏就行,报暗号烘焙疯子,有团购价哈
  • chunyuyu  7个月前  
    0
    老师好久不更新菜谱了😢
    作者回复 6个月前  
    带娃困到起飞…

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