mini小方包和花朵包

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我有两个硅胶的蛋糕模具,大小尺寸正好可以并排放在烤箱的同一层里,除了用它们做蛋糕外,我还经常用来做面包。花朵面包每个35克面团,方包每个60克面团,每次可以烤10个小花面包和6个小方面包,面团总重710克,对应所需材料如下:

用料  

面包粉 360克
干酵母 4克
3克
奶粉 15克
80克
120-145克
鸡蛋 108克
黄油 25克

mini小方包和花朵包的做法  

  1. 没有拍过程图,先看看模具吧。
    将除盐和黄油外的所有材料放入厨师机,搅拌成面团。

    mini小方包和花朵包的做法 步骤1
  2. 待面团不粘缸时,加入盐和黄油,继续搅拌至手套膜。

    mini小方包和花朵包的做法 步骤2
  3. 将打好的面团小心地取出,整理成表面光滑的面团,用食品级塑料薄膜盖好,常温(环境温度18-25℃)下醒发20-30分钟左右。

  4. 将醒发好的面团分成35克*10个,65克*6个,然后将分割好的面团揉成光滑的圆球型,盖好松驰15分钟左右。

    mini小方包和花朵包的做法 步骤4
  5. 小花型的面团我喜欢包入红豆馅或香芋馅或葡萄干(需提前浸泡)或奶酪丁等自己想吃的内馅。像包包子一样将馅包好,收口一定要捏紧。收口朝上放入小花模具,并稍用力按一下面团,让面团与模具接触完全。

    mini小方包和花朵包的做法 步骤5
  6. 小方包我一般是仿照花式吐司的做法,在二擀后卷入与小花型面包相同的辅料,卷起来成比模具略小一点的圆卷,收口朝下放入模具。

    mini小方包和花朵包的做法 步骤6
  7. 将模具放入发酵箱,设定温度32度,湿度85%,时间约20-30分钟,至9成满。

    mini小方包和花朵包的做法 步骤7
  8. 烤箱预热170度,将二发完成的模具放入烤箱,烤20分钟左右至表面上色满意。

    mini小方包和花朵包的做法 步骤8
  9. 小花模具面团上最好放一个烤盘加烘焙石,这样烤出来的小花面包底面是平的。

    mini小方包和花朵包的做法 步骤9

小贴士

1、面粉不同吸水率不同,需要适当调整水量
2、烤箱不同,温度和烘烤时间需要适当调整。

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