双色吐司

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用料  

中种部分
日士吐司粉 155克
20克
鸡蛋 40克
干酵母 3克
55克
主面团
日士吐司粉 65克
25克
奶粉 10克
黄油 35克
3克
40克
其他
可可粉 10克

双色吐司的做法  

  1. 将中种部分的所有材料混合均匀至无干粉状态时即可,不需要出膜,只要混合均匀成团即可。

  2. 用保鲜膜包好低温冷藏(5℃)隔夜发酵12小时。

  3. 将发酵好的中种面团撕成小块,将主面团中除黄油和盐以外的所有材料加入,用厨师机将其搅拌成团,待面团搅拌至不粘缸时,加入盐和黄油,继续搅面条团至出手套膜。

  4. 将打好的面团从厨师机中小心地取出,平均分成等量的2份。

  5. 取其中一份面团,将10克可可粉揉入其中,至可可粉与面团混合均匀。

  6. 将两个面团放入醒发箱中进行第一次醒发,常温(18-25℃)下大约30-40分钟。

  7. 将醒发好的两个面团分别擀成大小相同的两个方形面片,厚度约0.5厘米左右,面片宽度略小于吐司盒的长度。

  8. 在白色面片上喷少量水,将巧克力色的面片放在白色面片上,要完全重合在一起。

  9. 在巧克力面片上喷少量水,从面片的宽度方面将面片卷起,收口朝下放入吐司盒内进行二次醒发。
    二次醒发温度30-32℃,湿度80-85%,至面团发至8成满(不要超过9成)

  10. 盖上吐司盒的盖子,放入已预热至170℃的烤箱内,烤45分钟左右。烤好后马上出炉脱模,在烤网上晾凉后即可食用。

    双色吐司的做法 步骤10

小贴士

1、揉面采用的是后盐后油法,一定要出膜。
2、方子一发是低温发酵法,这种方式可使吐司味道更好
3、醒发的时间视环境温度的不同会有所不同,不要死记时间,要看面团的醒发状态。
3、各家烤箱不同,火力温度也不尽相同,可根据自家烤箱调整温度和烤制时间,以成品表面上色均匀,不塌腰,吃起来不粘为准。

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