🐟食材:
草鱼 1条 【今天买的四斤🤣】
圆生菜 1颗 【洗净掰开】
黄豆芽 0.5斤【洗净、配菜随意搭配】
西红柿 2个【去皮,切块】
郫县豆瓣酱 6勺
细线椒 4个【爱吃辣多放】
小米椒 5个【爱吃辣多放】
干辣椒 15个【爱吃辣多放】
花椒粒 25克
麻椒粒 10克
大葱 1段
姜 1大块
大蒜 8瓣
蛋清 3个
生抽 1勺
料酒 4勺
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
芝麻油 适量
植物油 适量
1⃣️片鱼(方法在👇小贴士里)先把鱼进行骨肉分离,鱼头鱼骨切段放碗中,放入适量葱、姜、胡椒粉拌匀腌制十分钟备用。 2⃣️鱼肉片出来,放另一个碗中,用适量葱、姜,1勺生抽,2勺料酒,适量胡椒粉,2个蛋清,一大勺的淀粉,少许的芝麻油,抓匀腌制十分钟备用【抓匀后鱼片应该裹上薄薄的糊,挂糊的鱼片才不会煮烂,也不能挂的太厚否则口感不好】
3⃣️锅中烧开水,放入少量油盐,黄豆芽下锅煮至断生,捞出沥干放盆中,再把圆生菜烫5秒钟捞出沥干放在黄豆芽盆中。【配菜随意搭配,还可以放木耳、金针菇、黄瓜等等都可以】。 4⃣️把西红柿、姜 、蒜、小米椒、细线椒切好备用
5⃣️锅烧热,放多一点植物油,放入花椒粒,麻椒粒,小火炒香,捞出来备用
6⃣️放入郫县豆瓣酱炒香,放入姜 蒜 小米椒,细线椒炒香,倒入热水,西红柿,适量盐和生抽,烧开。
7⃣️先把鱼头鱼骨头放进去煮几分钟,把鱼头鱼骨捞出来放在配菜盆里,锅里只剩下汤汁的时候把鱼片倒进去,并且用筷子轻轻的划散开,等1分钟就可以了,关火全部捞出!然后把汤汁倒在鱼肉盆里!
全部装进盆里以后,鱼上面放上干辣椒段和之前捞出的花椒麻椒,锅里烧一大勺油,有轻微冒烟的时候,对着辣椒浇上去
撒点香菜末,香辣鲜嫩的水煮鱼就好了😋😋
以上留言由作者回复后显示