辣子鸡翅

9 人做过这道菜
在德国南部最著名的中餐馆——卡尔斯鲁厄“扬大”吃过的这道菜,连不敢吃辣的小朋友都“含泪”啃了好几块。回家复制一下,少放了几根辣椒,香味依然十足,这回小朋友可以敞开吃了,根本停不下来!

用料  

鸡翅 500g
青红线椒(或杭椒) 5-6根
大葱(取葱白) 3根
3片(切丝)
2瓣(切片)
腌料
半茶匙
胡椒粉 半茶匙
花椒粉 半茶匙
料酒 1茶匙
蛋黄 1个
玉米淀粉 2汤匙
芝麻油 2茶匙
调味
生抽 2汤匙勺
白糖 2茶匙
老抽 1茶匙
香醋 1/2茶匙
料酒 1茶匙
用来炸鸡翅的油 足量

辣子鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗干净控水,用厨房纸擦干。剁小块,大概一个翅中或翅根剁成三块。

    辣子鸡翅的做法 步骤1
  2. 把腌料中所有调料放入,手抓拌均匀。放入冰箱冷藏至少1个小时。

    辣子鸡翅的做法 步骤2
  3. 倒油加热,插根筷子试试,筷子周围油开始翻泡泡的时候把腌好的鸡翅放进去油炸。锅如果太小可以分两三次放进去。一次尽量别太满。炸至表面变硬定型呈淡淡焦黄色捞出。

    辣子鸡翅的做法 步骤3
  4. 火力调大,全部初次炸好的鸡翅再复炸一遍,使表面呈金黄色。

    辣子鸡翅的做法 步骤4
  5. 复炸过的鸡翅,更酥脆。

    辣子鸡翅的做法 步骤5
  6. 炒锅热油,爆香姜丝、葱段、尖椒和蒜片。

    辣子鸡翅的做法 步骤6
  7. 倒入炸好的鸡翅,翻炒记下,然后把事先调好的调料汁沿锅边一圈倒入,小火,一定是小火!快速翻炒均匀。撒少许芝麻油增香,装盘。

    辣子鸡翅的做法 步骤7

小贴士

辣椒可以根据自己嗜辣口味多放,用新鲜的青辣椒最好,煸炒过的辣椒很下饭,鸡翅没够吃辣椒凑!

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱创建于 2019-04-19 07:30:34
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辣子鸡翅的答疑

  • paralym  2020-03-05  
    0
    非常好吃,家里人说有下馆子的感觉
    作者回复 2020-03-06  
    😍很高的评价哦! 亲的手艺肯定超棒!👍👍

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