辣子鸡翅
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
揉面团爱好者
在德国南部最著名的中餐馆——卡尔斯鲁厄“扬大”吃过的这道菜，连不敢吃辣的小朋友都“含泪”啃了好几块。回家复制一下，少放了几根辣椒，香味依然十足，这回小朋友可以敞开吃了，根本停不下来！
用料
| 鸡翅 | 500g |
| 青红线椒（或杭椒） | 5-6根 |
| 大葱（取葱白） | 3根 |
| 姜 | 3片（切丝） |
| 蒜 | 2瓣（切片） |
| 腌料 | |
| 盐 | 半茶匙 |
| 胡椒粉 | 半茶匙 |
| 花椒粉 | 半茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙 |
| 芝麻油 | 2茶匙 |
| 调味 | |
| 生抽 | 2汤匙勺 |
| 白糖 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 香醋 | 1/2茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 用来炸鸡翅的油 | 足量 |
辣子鸡翅的做法
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鸡翅洗干净控水，用厨房纸擦干。剁小块，大概一个翅中或翅根剁成三块。
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把腌料中所有调料放入，手抓拌均匀。放入冰箱冷藏至少1个小时。
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倒油加热，插根筷子试试，筷子周围油开始翻泡泡的时候把腌好的鸡翅放进去油炸。锅如果太小可以分两三次放进去。一次尽量别太满。炸至表面变硬定型呈淡淡焦黄色捞出。
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火力调大，全部初次炸好的鸡翅再复炸一遍，使表面呈金黄色。
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复炸过的鸡翅，更酥脆。
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炒锅热油，爆香姜丝、葱段、尖椒和蒜片。
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倒入炸好的鸡翅，翻炒记下，然后把事先调好的调料汁沿锅边一圈倒入，小火，一定是小火！快速翻炒均匀。撒少许芝麻油增香，装盘。
小贴士
辣椒可以根据自己嗜辣口味多放，用新鲜的青辣椒最好，煸炒过的辣椒很下饭，鸡翅没够吃辣椒凑！
