糖酥饼
7.9
综合评分
39
人做过这道菜
幸福美食频道
今天来做个糖酥饼。我一直很喜欢这种饼，有时候买来吃，我发现我买的饼怎么是颜色那么黄的，我想用的油应该不一样，上次还特意问过他们做这饼的用的什么油，支支吾吾也没告诉我。黄油那么贵，他们肯定不舍得用吧，会不会是起酥油之类的。哎！反正我觉得买的肯定油用的不是特好。我们自己做也不是很难，以后想吃就自己做吧！就用普通植物油做的，酥脆程度也不比猪油差哈！
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 植物油 | 30克 |
| 温水 | 160克左右 |
| 水量请根据面粉吸水性自行调整， 建议面不要和的太硬，稍微软一点。 | |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 植物油 | 85克 |
| 油酥也要根据面粉吸水性来调整油的量。 做好的油酥不干不湿。 油酥稍微稀一点其实没关系，别太干。 | |
| 白糖馅 | |
| 白糖 | 100克 |
| 中筋面粉 | 20克 |
| 黑芝麻 | 适量 |
糖酥饼的做法
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水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团。也不需要出膜什么的，和光滑即可。然后盖上醒面30分钟以上。
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做油酥：锅里倒入油，油热以后关火，倒入面粉翻炒均匀即可离火。
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等油酥不是特别烫了可以倒在桌子上，用刮刀或者铲子反复的刮一刮，这样是为了把油酥里的面粉颗粒都压碎，油酥压的均匀，做出来的饼起酥效果也更好。
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刚炒完的油酥看着比较干，但是压完以后就不是很干了。湿润度合适。放在碗里表面盖上点，不要让它干了。如果你的油酥会干，那再增加5克—10克油搅匀。
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把白糖馅的材料放在碗中搅拌均匀备用。刚开始我没有放黑芝麻，后来发现还是放黑芝麻的好吃。
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面醒好以后擀开，不需要擀太薄，太薄的话表面容易破酥。差不多1厘米厚度就行。
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然后把油酥均匀的抹在上边。
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再卷起来。
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平均分成八等份。
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每一份都压扁，翻面，两边对折再压扁。可以看视频。
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然后再擀开，放上白糖馅。馅放多点好吃。
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包起来封口，压成饼。
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锅里放油，小火加热，把饼胚放上去。
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盖上盖子煎。
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底部金黄后翻面再煎至金黄，然后再翻面两次，主要是为了不要让饼上色太重，颜色深了不好看。
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看到饼鼓起来就熟了。
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然后就可以吃啦！热的凉的都好吃。
