双色旋风花卷
8.7
综合评分
12
人做过这道菜
琦l墨
本次制作一次发酵法
共6个，每个约75克左右。
在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%糖比例是清甜的味道。
共6个，每个约75克左右。
在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%糖比例是清甜的味道。
用料
双色旋风花卷的做法
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用料中除红曲粉外的所有材料混合均匀揉至面团光滑细腻。
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等分成2份，白色面团裹保鲜膜冷藏备用。
其中一份加入红曲粉揉至均匀。
（图中这个红曲粉加了4克）
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分别把两个面团搓长条擀成厚薄一致的方形面片。
尺寸：20×25厘米左右。
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白色面片上喷少量水雾摞上红色面片。
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以中心为原点呈十字形等切为4半。
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其中右边两半等切为1厘米左右的宽条。
宽度20厘米，1厘米/条，共20条。
用刀切细条的时候要边切边分开哦，
不然切完之后会粘连在一起。
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取细条侧面立起放在左边一份面片上。
条与条之间不留空隙，紧紧的挨在一起，
共取10个。
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从一头开始卷起，卷至末尾压薄，捏紧收口。
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如图，接口压在底部。
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左边另一个面片可以翻过来，红色面片在下。
放上立起的10个细条，
并卷起，末尾压薄捏紧收口。
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双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。
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侧面。
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每条等切为3份，共6个。
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发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
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蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
小贴士
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
