盐焗蛏子(附:洗蛏子的方法)
8.1
综合评分
33
人做过这道菜
私厨文君
简单的调味最能体现海鲜的“鲜”。
用料
| 蛏子（鲜活） | 500克 |
| 粗粒海盐 | 500克 |
| 香料八角 | 2粒 |
盐焗蛏子(附:洗蛏子的方法)的做法
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洗蛏子:
蛏子冲洗掉外壳满身的泥浆，沥一下水。
放入盆中→加一勺盐→反复颠簸颠簸数十次→然后冲洗。
以上过程需重复2次。
此时蛏子已经脱水并带走所有泥沙里外都很干净了。
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看上图↑蛏子背部有一个小黑点，用锋利的刀切断此处。(筋膜切断，熟了不会张开口)
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下刀的方法如上图↑，从开口的边缘将刀刃轻轻插入，刀尾下压一下即可。看下图↓
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a、刀刃这样的深度刚好到达黑点处割开筋膜。
此方法非常保险，刀刃不会伤及手。
b、然后充分沥干水分or用手指轻轻挤一下水or用厨房纸巾吸尽水。
(哎呀叙述的麻烦，做起来简单哒。)
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平底锅盐炒至非常热呈微黄。
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蛏子快速插入盐中，开口朝下放上香料。
盖锅中小火焗1分钟左右，关火闷10钟。
我用铸铁锅温度较高因此时间更短。
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熟了。
外壳是干干的，不粘盐，依然很整齐。
小贴士
1、蛏子的壳很薄脆像蛋壳，洗时不要用力揉搓。
2、购买带有泥浆的蛏子最好，泡过水的蛏子看上去白白胖胖的这种蛏子不好吃！！也就是说蛏子要现吃现洗最鲜美。价格也是带泥的贵。
3、没有粗粒盐可以用细盐，但摆放蛏子时壳面横放，以免粘上太多的盐太咸。
4、焗后的盐可以晒干收藏再利用，比如焗蟹、焗虾等等。
2、购买带有泥浆的蛏子最好，泡过水的蛏子看上去白白胖胖的这种蛏子不好吃！！也就是说蛏子要现吃现洗最鲜美。价格也是带泥的贵。
3、没有粗粒盐可以用细盐，但摆放蛏子时壳面横放，以免粘上太多的盐太咸。
4、焗后的盐可以晒干收藏再利用，比如焗蟹、焗虾等等。
