自制麻辣火锅底料
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人做过这道菜
艾_米尔
这是我第一次自制麻辣火锅底料，真的是太，太，太香了，😀😀😀
用料
| 主料：牛油 | 330克 |
| 辅料（分成6组食材）： | |
| 1、小米辣椒 | 50克 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 姜 | 蒜瓣大的1小块 |
| 2、桂皮 | 2克 |
| 八角 | 2克 |
| 草果（去籽） | 1个 |
| 小茴香 | 3克 |
| 白寇 | 1克 |
| 3、生姜 | 7克 |
| 大葱 | 20克 |
| 香菜 | 5克 |
| 4、干辣椒 | 7克 |
| 香叶 | 3片 |
| 5、青花椒 | 3克 |
| 白酒 | 2克 |
| 6、红油豆瓣酱 | 50克 |
| 豆豉 | 5克 |
| 冰糖 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
自制麻辣火锅底料的做法
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食材图：牛油也是自制的，大约500克全肥的牛肉，可耗出牛油300克；
准备工作：
食材1，50克干辣椒洗净，浸泡30分钟，加1瓣蒜，1小块姜，剁碎或料理机打碎，这就是所谓的“糍粑辣椒”）；
食材2的香料洗净，浸泡20分钟，料理机打碎；
食材3，葱、姜切丝，香菜切段；
食材4，整个的干辣椒、香叶洗净，浸泡；
食材5，将花椒浸泡在白酒里；
食材6，豆豉切碎；
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一切就绪，准备点火；
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点火，放入牛油融化；
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放姜、葱、香菜（食材3），炸至金黄捞出丢弃，这是为了增加底料的香味儿；
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放“糍粑辣椒”（食材1），炒干水分，
要控制油温，基本上全程都是中小火，油温太高会把材料都炸胡了；
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放整个的辣椒和香叶（食材4），炒制5分钟；
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放入磨碎的香料（食材2），炒制5分钟；
放入红油豆瓣酱、豆豉、冰糖，盐（食材6），炒制5分钟；
最后放花椒（食材5），再炒制5分钟；
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出锅，盛入容器中，将整个的辣椒和香叶翻到表面，静置；
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常温凝固状态；
小贴士
这里的牛油用量应该是最低限了，牛油再少的话其他辅料就不好添加了；
