香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)

7.8 综合评分
32 人做过这道菜
古早味蛋糕因为使用了烫面和水浴的方法,所以格外蓬松有弹性
吃到嘴里duangduang的,像甜甜的棉花一样
即使是热切内部组织也很细腻整洁
原味的古早蛋糕难免有些单调,突然想到咸甜的搭配应该也很棒
香葱,火腿和芝士混合一起,感觉是早餐的能量搭配
热热的切开,芝士刚好融化
葱碎的香味,火腿的咸香,芝士的绵密,蛋糕的香甜,融合的特别好,早餐来一块做元气满满的甜甜少女
菜谱分量为6寸圆模一只,很常用的家庭模具,而且小小一只刚好够小家庭吃完
大约可供2-3人份,请注意参考!

用料  

低筋面粉 48g
鸡蛋 3个
植物油 38g
牛奶 40g
细砂糖 38g
2g
香葱 1根
火腿 1片
芝士片 2片

香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法  

  1. 准备好所有的食材,植物油选用玉米油这样的无味植物油,不要用茶油亚麻籽油花生油这样味道很重的。牛奶建议用全脂或者低脂的,不要用脱脂的。鸡蛋选用大个的,去壳大约50g一只。

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤1
  2. 给模具包上烘焙纸,方便热的时候就可以脱模

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤2
  3. 香葱切碎,火腿切碎,2片芝士片准备好

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤3
  4. 植物油加热到80摄氏度左右,因为还要筛入面粉,所以可以稍微超过5度之内,允许冷却的空间

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤5
  6. 迅速搅拌,这时候面粉会迅速糊化,会很顺滑细腻,如果有颗粒疙瘩可能是油温太高了

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤6
  7. 然后加入三只蛋黄,这个时候面糊会很粘稠,不用担心,后面加入牛奶之后就会好

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤7
  8. 加入牛奶,慢慢的搅拌均匀,前面很厚重的面糊会慢慢顺延变得很细腻,成为一个有一定稠度的面糊,最后加入少许盐搅拌均匀

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤8
  9. 蛋黄糊放在一边备用,蛋白打到另一个干净的盆中,分三次加入细砂糖,打发至途中一样的湿性发泡(提起有大弯钩)蛋白霜细腻有光泽

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤9
  10. 从边缘取出1/3蛋白霜,加入到蛋黄糊中翻拌均匀

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤10
  11. 然后把混合好的蛋黄蛋白糊倒回到蛋白霜中,翻拌均匀

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤11
  12. 最后的蛋糕糊细腻蓬松,没有明显的消泡

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤12
  13. 加入香葱和火腿碎,都留一小把做表面装饰

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤13
  14. 1/2蛋糕糊倒入模具中,然后均匀的铺上芝士片,再盖上剩下的1/2蛋糕糊

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤14
  15. 表面刮平后,撒上最后装饰的香葱和火腿碎。这样装饰过后蛋糕表面会有一点点起伏,如果喜欢特别细腻平整的表面的话,就不要预留量做装饰了,全部搅拌到蛋糕糊中就可以了

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤15
  16. 预热好150摄氏度的烤箱,隔水水浴法50分钟左右

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤16
  17. 取出,从大约20cm高的地方磕一下蛋糕,让里面的蒸汽释放,防止后面冷却蛋糕的回缩。然后小心的脱模,因为贴了烘焙纸,所以很好脱模

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤17
  18. 揭掉烘焙纸,蛋糕表面很完整细腻,嫩嫩的

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤18
  19. 用蛋糕到小心的挑起底部,撕掉底部的烘焙纸,整个蛋糕duangduang的,很有弹性

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤19
  20. 趁热切开,根据自己喜欢的大小切开,可以切小三角也可以切方形的,热热的时候芝士还会爆浆哟

    香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法 步骤20

小贴士

1. 蛋白的打发是蛋糕蓬发的最关键,所以蛋白打发一定要注意,不要打得太干,也不能不到位,提起蛋头,是大弯钩即可,蛋白霜细腻有光泽,如果没了光泽,很粗糙了,那就说明打过了
2.蛋黄糊搅拌的时候其实不用过度在意起筋,因为我们用的是低筋面粉,低筋面粉的蛋白质含量很低是很难起筋的
3.水浴加热的时候活底模具可以采取图中那样隔层水浴加热,也可以直接把模具放到水盆中,但是注意活底模具要包上锡纸以防进水
4.因为没有添加泡打粉和膨松剂,出炉之后就可以脱模了,小心烫手,然后热热的切开就可以享用啦
5.如果用八寸方模具量翻倍,十寸方模具翻4倍,烘烤时间延长到60-65分钟
6.有需要改进的地方,请多多提出!

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

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该菜谱创建于 2019-04-17 23:27:43
1957 收藏


香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的答疑

  • 失控的铲屎月  5个月前  
    0
    看见小鲜女的抖音过来搜索🔍果然捉住小仙女🧚‍♀️
    作者回复 5个月前  
    快跑
  • 一只特立独行的猪hhh  5个月前  
    0
    请问为什么我的蛋糕蓬不起来呢?烤完后不是很高,打蛋白和消泡有什么注意的吗?
    作者回复 5个月前  
    打蛋白要打到位,打出光亮能提起小弯钩的蛋白霜,如果打得已经粗糙了就过了。翻拌面糊的时候注意如果有很多大气泡并且听见噗嗤噗嗤的声音就消泡了,最后不能有太长的bench time,面糊做好最好就马上进预热好的烤箱,否则也容易消泡
  • jiajia厨房美味  9个月前  
    0
    热的烫面加入蛋黄有很多渣渣还能要吗?
    作者回复 8个月前  
    哈哈哈那可能把蛋黄烫熟了,可能不能要了
  • 梦旅人-z  9个月前  
    0
    亲亲 请问水浴是一开始就加入热水预热的吗?
    作者回复 9个月前  
    不是,蛋糕进去了之后才加
  • Emily娟子  9个月前  
    0
    用八寸方形模具量要加多少,等你
    作者回复 9个月前  
    翻倍
  • 艾琳AileenLee  10个月前  
    0
    白糖最少需要放多少呀?
    作者回复 9个月前  
    不能再少了😂
  • 城市猎人-12  10个月前  
    0
    翻倍用8寸圆模可以吗、在线等
    作者回复 9个月前  
    可以的
  • CLLAI  10个月前  
    0
    你好火腿和香葱是放在哪一步?能把蛋黄糊和蛋白搅拌好以后倒进去吗?
    作者回复 10个月前  
    在第15步吖,也可以的
  • zhangpangpang  10个月前  
    0
    这个配方真的好用,今天做了一次就成功了👍感觉比外边卖的还好吃
    作者回复 10个月前  
    谢谢吖
  • 蘇格麻麻  10个月前  
    0
    可以不热油直接做吗
    作者回复 10个月前  
    不可以呢

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