胡萝卜素包子
北平-1
用冰水是为了不让面团在不该发酵的时候发酵，夏天的话，醒面的时候最好放在冰箱里
加糖是为了给酵母提供养分
加油是为了让包子看起来更光亮
福萝北馅儿听着有点儿鬼畜😂 但炒熟的胡萝卜是微甜的，加点儿盐和花椒面儿轻调味儿就很好吃了
说发不起来的朋友，先检查一下的酵母是不是失效了
新买了个中式面点的课程，在这里分享一下，中式面点不同于面包，在做最后发酵的时候，水汽不能太重，不需要放温水增加湿度了。
揉面的时候手要想开，用手掌根部往上搓，手指头不要蜷着
用料
| 馅料部分 | |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 干贝或虾皮（可省略） | 一小把 |
| 料酒 | 小半勺 |
| 盐，花椒粉 | 少许 |
| 包子皮部分 | |
| 面粉（富强粉或者高筋粉都行） | 300克 |
| 糖 | 5克 |
| 油 | 5克 |
| 冰水 | 155～165克 |
| 酵母 | 3克 |
胡萝卜素包子的做法
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干贝提前4小时泡水
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包子皮部分，除酵母外的所有材料放到盆里，用筷子或刮刀搅拌至所有水份都吸收了，下手揉成团，不用揉到光滑，成团即可，然后盖保鲜膜醒面。
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醒面的时间，把胡萝卜切成丝，不建议用擦的
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锅里加油，不用太多，胡萝卜会缩水
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放入切好的胡萝卜，炒软，炒菜不需要频繁翻动，损失热量
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炒软后加入挤干水份并且掰成碎块的干贝或虾皮，继续炒
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炒到很软的状态，根据个人口味加盐和一点点花椒面儿，花椒面儿不要多，提味儿不能抢味儿，盛出来放凉
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关注一下面团，经过醒面，面粉吃透了水份，面筋开始形成，面团变的柔软，随便揉两下就已经变的光滑了，但还不是最终状态
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面不搓不白！把面团从面盆里取出来，放在台面上，一只手按住面团最下面，靠近身体的那一端，另一只手把面团向远离身体的方向推搓出去，让面团摊开，然后卷回来，调转90度，继续推搓，然后醒面
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醒面的功夫来炒鸡蛋，鸡蛋磕到碗里，加料酒，打散，加料酒一是去腥，二是稍微稀释一下蛋液，炒出来比较软嫩
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还是刚才的锅，不用刷，锅烧热，加一点油
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倒入蛋液，炒散，关火，炒不散也没关系，后面还会再加工
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盛到刚才打蛋液的碗里，让成熟的鸡蛋把碗里挂壁的蛋液弄熟，不浪费
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用叉子把大块的鸡蛋怼碎
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加到刚才炒好的胡萝卜里
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拌匀，中间刨一个坑，散热更快
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经过两三次醒面搓面，面团已经很光滑了，注意要挤破这种肉眼可见的小气泡，这是造成成品坑坑洼洼的元凶
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屉上铺好硅胶垫，在面团加入酵母之前要做好一切准备工作，铺上硅胶垫以后就不方便把屉取下来了，所以我提前用棉绳给屉加了两个“耳朵”方便拿取
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准备开始惊心动魄分秒必争的环节！酵母加几滴水
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用手指捻成膏状！膏状膏状膏状！不是汤状！
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膏状酵母怼到面团里，手上的和容器上的酵母尽量刮干净，本来3克酵母就不多，就别再有损豪了
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酵母揉匀后，分成8份，每份60克左右，揉搓滚圆收口，沾一点面粉防粘。揉搓滚圆的目的是为了排气，加入酵母后面团就开始发酵了，排掉不需要的小气泡，让成品更加绵密。分割的时候我习惯称重，平时做包子一般是40克一个小面团。
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然后就是争分夺秒的擀皮包包子！皮要擀成中间厚边缘薄的状态，中间厚是为了让包子有个足够支撑全身重量的底，边缘薄是为了捏褶的时候花纹清晰。包子之间要留出距离，尽量一次码放到位，发好之后就不要再移动它们了。
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都包完之后盖上锅盖醒发。最终发酵不要死板的看时间！要看状态！用手指轻轻杵一下包子君，杵的印记能够匀速回弹，就说明发好了！如果是快速回弹，就再发一会儿，如果是缓慢回弹或者不回弹，就是发过头了，蒸出来肯定是要塌陷的。这次的包子馅儿没凉透我就开始包了，所以只醒了10分钟，加上等水开的5分钟，一共15分钟。 话说我这个蒸锅用了最少7年了，还跟新的一样！后面会说。蒸包子的同时还煮了锅毛豆，省的再单开油烟机了，我太会过了😂
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发好的包子连屉一起拿下来，这会儿就知道之前拴的“耳朵”是有多重要了！锅里放水，水不要太多，太多了水汽太重，把水烧开，在水大大沸腾的时候把包子和屉放上去，锅盖内侧的水擦一下，盖上锅盖，调成中火蒸10分钟，然后关火，利用剩余温度再虚蒸2.～3分钟，中间就算再好奇也不要掀开锅盖！别问我是怎么知道的！😂
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然后锅盖一侧掀开一个小缝，插一根筷子，散一下热气，平衡一下锅内外温差，顺便让锅盖内侧的水从另一侧流下去，不至于滴在包子上
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掀开锅盖，饱满的白胖子们！我是晚上拍的有色差，成品真的很白很饱满
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包子当然是趁热最好吃！如果吃不了的话，找一个底下散热的容器，铺上硅胶垫防粘
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蒸熟的包子拿下来放在这上面散热
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盖上一块干净的布保湿，凉透了之后就可以装密封袋冷冻保存了。吃之前提前几个小时拿出来回温，然后上锅蒸一下，跟刚出锅的没区别。
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蒸锅用过之后里面肯定会有水碱
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这是我家里常备的，宜家的小喷壶，里面是醋精，是醋精啊！不是白醋！往锅里喷两下，水碱轻轻松松就干净了
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冲干净，用布里里外外擦干，每次用完都恢复出厂值，也就几分钟的功夫，真的不费事，实在不明白为什么别人家的锅会脏成那个样😂
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洗过的一切都擦干，晾干，干透了再收起来，省的橱柜里有水渍。
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喧软白嫩
小贴士
2.这次用的是不锈钢蒸锅、不锈钢蒸屉和不锈钢锅盖儿，依旧软白挺，主要就是想证明，包子蒸的好坏，和用什么面粉用什么器具无关，和灶台前的那个人有关😜 平时用铸铁锅配竹蒸笼比较多。
