紫薯戚风(5寸加高纸模)
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人做过这道菜
三才一汤
配方里加入白醋的目的是为了避免紫薯变色，如果不加的话烤好的蛋糕会是灰蓝色的，这是因为花青素是一种水溶性色素，会因为酸碱度的不同而改变颜色，遇酸变红，遇碱变蓝，不影响食用，不介意变色的亲可以不放。
顺便科普一下，肯定有人会说加柠檬也可以，柠檬也是酸性的，错❌酸性碱性不是靠味道来区分的，恰恰相反，柠檬这么酸却是碱性的，所以不可以加柠檬来防止变色。
方为两个5寸加高一次性纸模爆头的量，如果需要盖盖子，减一个蛋即可，其它不变。
顺便科普一下，肯定有人会说加柠檬也可以，柠檬也是酸性的，错❌酸性碱性不是靠味道来区分的，恰恰相反，柠檬这么酸却是碱性的，所以不可以加柠檬来防止变色。
方为两个5寸加高一次性纸模爆头的量，如果需要盖盖子，减一个蛋即可，其它不变。
用料
紫薯戚风(5寸加高纸模)的做法
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蛋黄和蛋白分离，蛋黄里加入30克白砂糖，搅拌均匀至糖融化
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加入牛奶，玉米油和白醋，搅拌均匀
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把低筋粉和紫薯粉过筛到蛋黄糊，搅拌均匀备用
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搅拌均匀的状态，比较稠
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预热烤箱到160度，蛋白里加入60克白砂糖和白醋，打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾，蛋白细腻有光泽
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取一刮刀蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
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倒回蛋白盆里继续翻拌均匀
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看一下翻拌好的蛋糕糊的质地，细腻有光泽有轻微纹路不易消失。(这个视频里的蛋糕糊颜色是没有加白醋的，颜色发灰蓝色，加了白醋的会是淡紫色或是淡粉色)
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把蛋糕糊倒进模具里震几下震掉大气泡，烤箱中下层150度烤45分钟，出炉后摔一下倒扣晾凉，冷藏后口感最佳。(图里的蛋糕糊是加了白醋的颜色，淡紫色没有变色，与上个步骤的差别挺大吧)
小贴士
各家烤箱温度有差异，请根据自己的实际情况调整温度和时间，我给的只能作为参考。
