低筋面粉,牛奶,玉米油混合成均匀的面糊,别觉得奇怪,往后看就懂了
鸡蛋打到无水无油的盆里,加糖,用电动打蛋器打发,没有图片,就是一直打,打到硬性发泡提起来有小尖那种,打发过奶油蛋白的应该都懂,要耐心,会打超级久,手都麻掉了,现在打字手都是抖的,看过说隔温水加热一点会容易打发,我试了一下感觉没啥卵用,可能是水温不够吧,谁知道呢
鸡蛋打发好就预热烤箱,我用的上下火180℃表面有一点焦了,建议上火可以稍微低一点,170℃左右应该没问题
打发好的鸡蛋用刮刀挖1/5左右加到面糊中,翻拌均匀,再加1/5拌匀,然后全部倒回剩下的鸡蛋中拌匀,全程记得不要画圈拌,这是我仿照戚风的方法尝试的,先加一点和面一起拌,时间稍微久一点,能够拌的均匀,这一小部分就算消泡了对整体影响也不大,加过两次鸡蛋拌过之后,面糊就很细腻了,再加回去只要拌几下就均匀了,不用担心时间短不均匀,时间长会消泡,完全没有任何技术含量
拌好的面糊倒入纸杯九分满,放入预热好的烤箱,10分钟就ok了,再提一下关于温度的问题,我用的180℃有点焦但是不影响食用,介意的话上火可以170℃,不能单独调火力的,降低温度时间也要加一两分钟,我用的最小号的纸杯,如果是大一些的纸杯要装8分满烤15分钟
烤好的蛋糕不需要倒扣,会稍微有一点点回缩,缩到跟纸杯边缘差不多高,表面裂开有点酥酥的,里边超级蓬松柔软,像棉花一样,不知道怎么搞的,我的全是从边缘裂开的,就一个裂的漂亮还焦了,总之不影响吃就是了