椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)

21 人做过这道菜
配方操作简单,成功率100%,会做蛋黄酥(参见成功率100%的懒人版蛋黄酥配方:https://www.xiachufang.com/recipe/103763737/)的都可以来试试。方子中用到的椰蓉、豆沙等馅料是经过多次调试的终极配方,可一次性多做一些,保存半个月还是可以的。自己做的馅料,无论是味觉还是口感,或者卫生方面,绝对会秒杀外面的某些网红产品。
A、红豆沙配方:https://www.xiachufang.com/recipe/103760882/
B、椰蓉馅配方:https://www.xiachufang.com/recipe/103796103/
如何得到纯天然的椰蓉:喝完的椰子在地上摔几次裂开后小心用刀撬开,用一把结实的叉子刮椰肉,刮好后上锅翻炒或入烤箱烘烤100度以下至干燥,注意中途翻面,不要烤过。烤好的椰蓉白白的脆脆香香的,用料理机打碎即可。

用料  

🅰油酥-包在油皮里面 14克x10个
低筋面粉(或中筋粉) 90-95克
玉米油(或猪油\黄油) 25克
猪油(或黄油\玉米油) 20克
🅱水油皮-包在油酥外面 21克x10个
中筋面粉 110克
白糖 20克
猪油(或玉米油\黄油) 35克
100℃热开水 45克
㊙️馅料 35克x10个
豆沙 25克x10个
椰蓉 40克
黄油 18克
粗砂糖 20克
蛋黄 1个(约15克)
奶粉 5-10克
热水(备用) 5克左右(可不加)

椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法  

  1. 【先来做油酥】:戴上一次性手套将油酥的材料抓拌混合均匀后密封放入冰箱冷藏。开始会比较粘是正常的,冷却下来后会好很多。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤1
  2. 【开始制作水油皮】:
    大碗中放糖用开水融化后边糖水浇在面粉上边用筷子搅拌成絮状,烫过的面粉更加柔软,延展性大大增强,所以不必刻意要求揉出膜。材料揉匀后加入固体猪油,揉到面团光滑有弹性即可。不需要出膜,封好保鲜膜盖湿毛巾室温放置。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤2
  3. 【开始准备椰蓉馅】:
    A、黄油软化加砂糖奶粉蛋黄打匀,加入椰蓉拌匀。戴一次性手套捏成10个10克左右的小球。
    B、将自制的豆沙分成10个25克一个的小球在手套上压扁包上椰蓉球。包好后放入冰箱备用。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤3
  4. 水油皮分割成10个21克的的圆球,戴一次性手套在手心里按成饺子皮形状包入14克油酥。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤4
  5. 包好后用手掌轻轻压薄,放在案板上由中心点向两头轻轻擀成牛舌状,再轻轻卷起。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤5
  6. 千万不要用力擀,大概卷成这种程度就可以了。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤6
  7. 二次擀卷同样从中间往两头轻轻擀平,以免破酥。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤7
  8. 手指从面卷中间压扁☝,借助虎口👌和大拇指👍将两头收在面团里面,这样不容易破酥。每个面团35克。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤8
  9. 用手掌轻轻将面团按成饺子皮状,面团收口处冲上,包入提前团好的馅料,边用虎口收拢👌边用另一只手的大拇指✋往里按压馅料,力度要轻,免得弄破表皮导致烤制时爆浆。收好口用双手👐把它团得高一些,因为烤制过程中会变矮,整成瘦长形烤好后就是一颗颗饱满的圆球🏀而不至于塌成墩儿🏉。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤9
  10. 烤箱180℃预热5分钟。
    烤盘垫油纸,将椰蓉酥码放在上面。刷上蛋黄液(我习惯兑了几滴牛奶或液态黄油,这样刷得薄一些也淡一些),撒上黑白芝麻,自己吃可以多用点料,芝麻多一些会更香哦~

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤10
  11. 烤箱预热充分(管变黑)后将烤盘置放于中层烤制30分钟。椰蓉酥颜色可以稍微浅一些,上色就要及时加盖锡纸。烤制过程中椰蓉酥会轻微冒油,烤到没有滋滋冒油的程度,就是熟了。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤11
  12. 烤好了,拿出来尝一个,一口咬下去,蛋皮酥香,浓郁的红豆香、混和了奶香的椰香,味觉层次感十足。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤12
  13. 圆圆的好可爱~

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤13
  14. 快睡觉了,就吃一个。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤14
  15. 第二天装盒,密封好一周之内不会变质。

    椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的做法 步骤15

小贴士

1⃣夏天的时候可以将食材称量分割好放入冰箱,边取边包,包好几个就放入冰箱,这样不至于油分析出。
2⃣操作要快,如果没那么快,请及时加盖保鲜膜和湿毛巾,以免面团干裂。
3⃣如果不喜欢猪油可以全部替换成色拉油,只是成品没猪油做出来的层次那么分明,口感也没有那么酥。实在觉得腻可以两种油适当混合。🧀黄油烤出来的会有奶香味,喜欢奶香的可以全部用黄油,或按自己的口味将三种油进行不同比例的混合,不同的油,就会有不同的味道。
4⃣擀卷时不要用力,否则会破酥,烤出来皮没有层次,就是所谓的混酥了。
5⃣建议戴一次性手套操作,不粘手。
6⃣烤箱受热不均匀的话可以在表皮上色后调转一下烤盘。上色后马上加盖锡纸,避免颜色过深。

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椰蓉酥(附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方)的答疑

  • 周二两i  3个月前  
    1
    这个方子可以做10个嘛?
    作者回复 3个月前  
    是的,方子是70克x10个。这个量主要方便大家计算。例如:做16个,就把配方就乘以1.6,我一般一次每个口味做20个。

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