黑米吐司
8.1
综合评分
110
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tangtang瑭瑭
继续黑美人系列：黑米吐司。
配方可做两个450克吐司模的吐司。
配方可做两个450克吐司模的吐司。
用料
黑米吐司的做法
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除黄油外的所有材料放入厨师机，揉至扩展后，加入软化的黄油，继续揉打至完全阶段。
(即能拉出薄而有力的薄膜即可。）
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面团的出缸温度最好控制在26-28度；
将揉好的面团放入比面团大3-4倍的容器中，盖上保鲜膜，放28度的环境中进行第一次发酵。
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发酵至2-2.5倍大，用手指蘸点面粉在面团中央戳小洞，不回缩、不塌陷或是回缩很缓慢即可。
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将面团轻压排气后，均分成六小份，
分别滚圆后盖上保鲜膜松驰20分钟；
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将松驰好的面团，擀成椭圆的牛舌形；
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从上往下卷成圆柱形；
所有小面团都卷成圆柱状后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
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将松驰好的面团次擀开；
长度约20厘米。
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从上往下卷好；
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将卷好的面团三个一组放入吐司模中；
在37度的温度、80%的湿度环境中，进行第二次发酵。
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发酵至九分满，手指轻按表面可缓慢的回弹的状态；
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入预热好的烤箱中下层，上火170度下火190度，约烤38分钟。（烘烤十分钟后顶部要盖锡纸以防上色太深。）
（时间和温度请依自己的烤箱调节）。
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出炉后脱模晾凉，还有一点余温时及时放入保鲜袋密封保存。
