软软的玉米松糕

8.0 综合评分
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这是家乡美食—松糕的改良版,因为加了鸡蛋的原因,较之松糕柔软了很多,有些戚风的味道,但因为加的是玉米粉,又不似戚风那般细腻,软中带粗,适合喜欢粗粮的朋友。松糕需要加热食,而这款冷食也很绵软。
       使用6寸蛋糕模具。8寸模具用量x2。

用料  

玉米粉 80克
糯米粉 20克
牛奶或水 70克
40克
食用油 30克
鸡蛋 2个(连壳60g左右一个)
芝麻 (可选,装饰用)

软软的玉米松糕的做法  

  1. 1,准备好材料。粉类可直接放一起,牛奶和油放一起。

    软软的玉米松糕的做法 步骤1
  2. 2-用手动打蛋器搅拌牛奶和油,使之混合均匀,看不出油奶分离即可。(这个碗不能太小,之后要装粉和打发的部分蛋白)

    软软的玉米松糕的做法 步骤2
  3. 3-分离鸡蛋,蛋白一个碗,蛋黄直接加入油奶中,搅拌均匀。粉类过筛几次,能让松糕更细腻,这个是有道理的。如果觉得麻烦,最少也要过筛一次,也就是直接筛油奶里头去。然后用手动搅拌器“z”字搅拌成面糊。

    软软的玉米松糕的做法 步骤3
  4. 4-打发蛋白。很多食谱都说要分次加糖,这个我觉得没啥道理,我都是打前一次性加的,滴几滴白醋除腥这个是正理,简单又方便。然后用电动打蛋器打发,提上来有小弯钩的程度,如果你不确定就多打发一些不会错。

    软软的玉米松糕的做法 步骤4
  5. 5-这时要开始用刮刀搅拌了,分次搅拌不容易消泡且容易搅拌均匀,这个要严格执行。先取一半少一点的蛋白加入面糊,搅拌均匀。然后再全部倒回剩下的蛋白中,“1”字划拌,刮刀沿壁从底下上翻。

    软软的玉米松糕的做法 步骤5
  6. 6-这是最终混合的结果,挑起落下是一块块的,纹路也不会马上消失。

    软软的玉米松糕的做法 步骤6
  7. 7-倒入模中,如果用量差异不大,大概满模具的2/3处,撒上芝麻,盖上保鲜膜。活底模具不用撒粉或抹油,松糕会回缩,脱模不困难。固底模具底部要抹油撒粉。

    软软的玉米松糕的做法 步骤7
  8. 8-水开后上锅,盖上锅盖中火蒸35分钟左右。我用蒸笼,热水很快,可以直接上笼蒸。

    软软的玉米松糕的做法 步骤8
  9. 9-时间到后直接出锅,揭掉保鲜膜(拍拍松糕表面,如果有沙沙声就是没熟透,再回锅蒸会儿),戚风一样倒抠晾凉,脱模。最后的松糕会有一些回缩,大概有1cm的长高,底部用刀轻轻刮一圈即可脱模。

    软软的玉米松糕的做法 步骤9
  10. 没有美颜相机,没修图,做的也不甚精细,但黄灿灿的玉米粉太漂亮了,看着就很有食欲....

    软软的玉米松糕的做法 步骤10
  11. 来张真实特写,然后直接吃了...

    软软的玉米松糕的做法 步骤11

小贴士

1-可以将玉米粉替换成任何你喜欢的米粉,如大米粉、黑米粉...而与糯米的比例也可自行调整,只要保持总量不变。糯米粉比例越大,松糕的口感越软糯,反之则越粗。另外,即使只放米粉也是可以的,只是在口感上比不加糯米粉更粗些罢了。

2-如果要更蓬松的效果,可以加3g泡打粉。但我觉得松糕作为中式糕点,还是实在些好吃,更何况有鸡蛋的加入,已经远比扎实的传统松糕软太多了!

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软软的玉米松糕的答疑

  • 壮壮的外婆  1个月前  
    1
    可以不加鸡蛋吗?我家小孩不能吃鸡蛋。
    作者回复 1个月前  
    那效果不一样,你用酵母试试。
  • Yan1377220753  10个月前  
    1
    玉米粉是玉米淀粉吗
    作者回复 10个月前  
    不是淀粉哦,类似粘米粉(大米磨的粉),这个是直接玉米磨出的粉,属于粗粮。
  • 豪哥和他的小哥哥  1年前  
    1
    可以用烤箱烤嘛
    作者回复 1年前  
    可以,我试过。入中下层-160度-40分钟左右,直接烤的口感偏干;可以烤时在底层放一碗水,增加烤箱湿度效果好很多。我用烤箱时装的是上口直径7cm的小纸模,可以缩短时间。但还是蒸的口感更好!
  • 引力子  1年前  
    1
    糖一次加或分次加,没有影响。
    作者回复 1年前  
    是滴!我也这么认为
  • 李申的妈  1年前  
    1
    蛋黄呢?
    作者回复 1年前  
    😅,奶和油先混合,然后分离蛋白,直接把分离出的蛋黄加入奶油中,搅拌均匀后再加粉。谢谢你,马上修改!
  • 小飞儿BB  1个月前  
    0
    可以用小纸杯蒸吗?要蒸多久?
    作者回复 1个月前  
    小纸杯你可以每个都密封吗?可以的话就可以,看你每个小纸杯大小深度,可以比整个的减少一些时间,25分钟左右你可以试试
  • 带仙气的包子  1个月前  
    0
    蒸好后,什么时候脱模,用倒扣吗?
    作者回复 1个月前  
    倒扣晾凉后脱模
  • 潇潇玉雪_td32  1个月前  
    0
    玉米粉是不是玉米面?
    作者回复 1个月前  
    玉米面粉...一样的吧……
  • 9123_g7rv  1个月前  
    0
    没有蛋糕模具可以用什么代替
    作者回复 1个月前  
    大碗也行吧
  • 厨娘小魔仙  2个月前  
    0
    可以用烤的么?
    作者回复 2个月前  
    可以,会不蒸的口感干一些,更像粗粮蛋糕

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