买回的青梅先挑选一遍,把有损坏、破裂、生虫的全部挑掉不用。
用牙签挑掉蒂部残留的黑色部分,在梅子表面扎上小孔,均匀细密效果更好。
*这一步是帮助青梅更好地析出涩汁。
将青梅泡在淡盐水(1L清水中加入15~20克盐),浸泡4~12小时;
捞出后清洗一遍,洗掉盐分和杂质;
晾干水分备用(可以铺在漏网上放在太阳下晒干)。
*这两步骤是将青梅本身苦涩的汁水泡出来,扎上小孔也能帮助入味,显著加快发酵速度,防止皮过于皱。
一层青梅一层红糖松松地铺满这个罐子(不需要压实),密封。
过一两日青梅会渗出汁水,差不多会淹没梅子,只剩下约半瓶的量,切记不可再加量。
请放在温度低于25度的地方发酵,开始有很多气泡后注意观察不要让汁水流出来,偶尔打开放气,差不多一个月之后发酵效果会变弱,气泡逐渐消失,就可以放入冰箱冷藏保存啦~这时候也可以将两个半瓶的梅子合在一起啦~
前年腌的梅子,专门留了一小罐看看长时间之后的变化,不然早就被爱吃梅子的小姐妹拿走啦
这种高酸度+发酵+糖渍的食物非常不容易坏,十年八年都没问题(嗯,就是这么任性),但是我前年做的梅子放到今年已经有了明显的酒味,发酵还在继续呢,最后会变成青梅醋,还是建议大家早早吃完吧~相信我这么好吃的红糖青梅露你一定很快就吃完啦~
使用红糖因为纯度没有冰糖高,其他物质比较多,相比冰糖而言,红糖与青梅的碰撞,在发酵过程中会产生很多大气泡, 容易发酵溢出来,梅子最好只放到罐子一半的量,待发酵稳定之后(不再产生气泡),可以再将两个罐子里的合在一起,这个一定要放冰箱,甜度高特别容易生虫子,尽快吃完吧。
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