苏式面之卤大排
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
恩一薇
想吃苏式大排面了，尤其那一块经过油炸后保留了油炸香味，又卤过有酱油香味的大排，尝试着自己动手来做。
用料
苏式面之卤大排的做法
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先准备腌制大排，洗净之后用肉锤或者刀背把大排拍拍，让肉松一下
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把大排放盆里，腌料均匀抹在每一块大排上，腌制至少两小时，隔夜更入味
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取出腌制好的大排加一个鸡蛋和一些生粉，用手抓匀，让每一块大排都有均匀沾到蛋液和粉浆
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取一锅加入油，筷子插入冒气泡代表油温可以了，放入裹好粉浆的大排，不要搅动油锅，待猪排自动浮起上色后翻面炸，火候自己控制，保持中大火油炸
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这是今天炸的时间比昨天久一点更香一点，因为还要卤所以不用复炸第二遍，油温保持中大火，这样肉质不会柴不会干，我的大排炸完，装大排的盘子几乎没有油。
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另取一锅放一点点底油爆香姜片蒜头和葱白然后放入炸好的大排，加水加生抽老抽冰糖和八角绿色葱段，大火煮滚之后转小火慢慢卤，半小时-一小时就可以吃啦
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大排面
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可以开吃啦！
小贴士
一个就是炸的火候，油温，还有就是调卤的酱油汤汁的味道，因为家里随手做菜，没有想到写菜谱，只能是适量，根据自己口味慢慢调慢慢试。
