《铁锅垮炖鱼》
昨晚朋友送了各种大小不等,自己钓的活鱼过来,先生自告奋勇的完成了繁琐的杀鱼工作,看他的挥舞着菜刀,姿势优美动作难看的挖鱼鳃,刨鱼鳞,去鱼胆,真是让人忍俊不止。
不过,让我大感意外的是,他,竟然还知道去除鱼腥线!只见他在鲤鱼头下方5厘米处,切开一个斜口,又再鱼尾处切了一个斜口,然后用刀轻轻的拍打鱼身,没多大一会,就从斜口处的鱼身上,抽了一条细细白白的线出来,真是看不出来啊,他竟然还熟练的掌握着鱼腥线的去除方法,真是深藏不漏啊,大写的服!!
今天就先用鲤鱼做最简单的铁锅垮炖鱼吧。
腌渍入味,去除了鱼腥线的鲤鱼一条,老豆腐一块,黄豆芽一碟,蘑菇番茄少许,鸡蛋两个,姜蒜少许,这就是做铁锅垮炖鱼的原材料。
说垮炖鱼简单,丝毫不夸张,总共才两步,各种煎和分别煮。
第一步各种煎!首先煎鸡蛋,煎成荷包蛋,再煎豆腐,煎制两面金黄,然后用锅里的油把豆芽炒至五分熟,装盘备用,这样是为了去除豆芽的豆腥味,改善口感。
接下来该主角鲤鱼闪亮登场了,一个字:煎!继续煎!将鲤鱼煎制两面焦黄的时候,就转入下一步了。
第二步分别煮!煮鱼,将足量的冷水倒入锅中,淹没煎好的鱼身。大火煮开后加入老豆腐,俗话说“千煮豆腐万煮鱼”,说的就是这个理。然后按照食材的特性分别加入蘑菇,豆芽,番茄,最后放入荷包蛋。
整个煎煮的过程是25分钟,一锅浓汤出现在眼前。撒上香菜,调味出锅。没有这么大的容器装,直接端着铁锅上桌吧。
围着铁锅吃垮炖鱼,让这个崭新的周一也充满了肆意豪爽酣畅淋漓!
用料
鲤鱼
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一条
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老豆腐
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一块
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蘑菇,番茄,黄豆芽
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适量
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姜蒜香菜
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少许
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铁锅垮炖鱼的做法
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铁锅垮炖鱼的原材料。
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煎豆腐。
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煎好的豆腐。
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煎好的荷包蛋。
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炒至五分熟的豆芽。
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煎鱼。
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加水,淹没鱼身。
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煮沸之后,加入豆腐等。
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加入豆芽。
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最后加入荷包蛋。
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撒上香菜,调味出锅!
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香喷喷的铁锅垮炖鱼,开吃!
小贴士
重要的事情说三遍:鲤鱼要除去鱼腥线!具体步骤看上面的文字!
重要的事情说三遍:鲤鱼要除去鱼腥线!具体步骤看上面的文字!
重要的事情说三遍:鲤鱼要除去鱼腥线!具体步骤看上面的文字!