1. 虾仁去黑线洗净，芹菜洗净切斜段。2. 将控净水的虾仁里加入料酒、淀粉、姜丝，拌匀腌制5～10分钟。3. 锅里烧水，待水开加半小勺盐、几滴油，再放入切好的芹菜，水开片刻捞出。4. 起油锅，热锅凉油，且不要多，油热后将腌好的虾仁放入后开大火快速翻炒，待虾仁卷起，变色后盛出。5. 将锅洗净，再起油锅，待油热后入芹菜翻炒几下。6. 加入炒过的虾仁，依次放入盐、白糖，清爽的芹菜虾仁就可以享用了。
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