枇杷如果是带柄的用剪刀剪掉,把枇杷洗净,加一小勺盐浸泡20分钟(或用果蔬清洗机洗),再洗一下沥干。
雪梨洗净、去皮去核,切成薄片,加适量碎冰糖,上锅蒸约30分钟。
枇杷去掉两头,剥皮、去核,放入不粘锅,挤入柠檬汁,加入炖好的冰糖雪梨里面的汁(炖过的梨口感不大好,我就没放,挤压一下尽量把梨汁都挤出来),加适量碎冰糖拌匀,开小火煮(无需等冰糖化掉)。等到枇杷开始变软,出汁较多时(见图)转中火煮。
煮到枇杷变得比较粘稠时需要用锅铲翻炒以免粘锅,把火开小一点,等炒到锅底还剩少许水时关火(我煮了约25分钟)。
等不烫了放入料理机打成泥,放回锅内,开小火翻炒。
炒到枇杷酱变得非常粘稠,取一点滴在水里不会散开时,加入麦芽糖炒匀。
盛入已经消毒烘干的玻璃容器内,不烫了盖上盖子(不要盖紧),倒置等待冷却后盖紧盖子,放冰箱冷藏室保存。