清蒸带鱼

带鱼剪去头尾、鱼鳍。不喜欢鱼鳞的用刀刮掉。

用剪刀剪开鱼腹，将内脏和肚子里的黑膜去除干净，中间紧贴鱼骨的一长条黑血一定要冲洗干净，否则会很腥。

洗净后切成段，在鱼的一面切花刀，便于入味，而且蒸出来很漂亮。

只在一侧切花刀，另一侧不切，这样蒸出来的鱼形状完整不会烂。

把鱼段装入盆中，加入葱、姜片，料酒、盐、胡椒粉，抓匀，腌制20分钟。

小米辣切碎，小香葱切丝，泡入清水中，目的是让葱丝打卷。

取一盘子，把切好的葱姜片间隔平铺，把腌制好的带鱼均匀码在葱姜上，再在带鱼上铺一层葱姜片。

锅中加足够量的水，放入三四片姜片，少许料酒，大火烧开。

水开后放入腌制好的带鱼，大火蒸10分钟。

10分钟后取出蒸好的带鱼，捡去葱姜片，倒掉盘子里的水。

在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油。

放上葱丝和小米辣。

热一些花椒油，出香味后捞出花椒粒。

把热油泼在葱丝上，美味即成。