凉皮

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用料  

高筋面粉 250克
180ml
酵母粉 1克
蒜汁 30ml
辣椒酱 10ml
10ml
芝麻酱 30ml
5克
黃瓜 1根
不锈钢盘或披萨盘 2个

凉皮的做法  

  1. 250克面、180克水、2克盐放入面包机揉一个活面程序,面团放入容器盖上保鲜膜醒30分钟

    凉皮的做法 步骤1
  2. 准备一个大一点容器放入800ml水,面团放入水中,用手抓着洗,直到洗出面渣子来

    凉皮的做法 步骤2
  3. 另外再准备一个容器,上面放上筛子,把洗面水倒入,筛出面筋

    凉皮的做法 步骤3
  4. 容器里放250ml新水,把面筋在筛子里用手抓着洗成面筋团

    凉皮的做法 步骤4
  5. 把面糊水倒在一起盖上盖子沉淀一夜,夏天要放冰箱冷藏

    凉皮的做法 步骤5
  6. 面筋放入容器加入1克酵母粉,用手抓均匀,发酵一夜,夏天要放入冰箱冷藏发酵

    凉皮的做法 步骤6
  7. 把静置好的面粉水,上面清水倒掉,倒的时候一定要轻一点,剩下的面糊搅拌均匀

    凉皮的做法 步骤7
  8. 做一锅开水,不锈钢盘刷一层油

    凉皮的做法 步骤8
  9. 把不锈钢盘放在开水表面预热,10秒、10秒、10秒,重要的事说三遍,这一步很重要,决定成败

    凉皮的做法 步骤9
  10. 往盘里倒入一大勺50ml面糊,盘子这时在开水锅里漂浮,不用拿出来,用手转动盘子,别忘了带上手套,使得面糊均匀分布在盘底部

    凉皮的做法 步骤10
  11. 盖上锅盖蒸2分钟,起泡即可(蒸的时间往第二个盘里刷油,这样就可以循环操作)

    凉皮的做法 步骤11
  12. 把盘马上放在凉水盆里,记住带手套

    凉皮的做法 步骤12
  13. 蒸的时间把冷却后的凉皮接下来,放在烤箱纸上,接着做下一张

    凉皮的做法 步骤13
  14. 面筋上锅20分钟即可

    凉皮的做法 步骤14
  15. 芝麻酱放盐加入适量纯净水用筷子搅拌至粘稠,水要分次一点点加,蒜压成泥

    凉皮的做法 步骤15
  16. 黄瓜切丝,面筋切块、凉皮切长条,注意要一张张切

    凉皮的做法 步骤16
  17. 所有食材放入盘里,上面撒上调料拌匀即可

    凉皮的做法 步骤17

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该菜谱创建于 2019-04-14 13:42:09
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凉皮的答疑

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