巧克力脆皮梦龙卷

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脆皮巧克力梦龙卷--
       说到脆皮雪糕,梦龙可以说是很多人心中的NO1了,这是一款比梦龙还好吃的脆皮巧克力蛋糕卷,绝对的巧克力蛋糕控的最爱…
        醇香的巧克力可可蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮,一口咬下去,“咯吱,咯吱…”,浓郁的黑巧香气混杂着烤坚果碎的香脆,再送入一大口松软细腻的巧克力戚风蛋糕,搭配黑巧奶油香缇,那滋味简直了,一定会颠覆你的味蕾…

用料  

鸡蛋 4个
牛奶 64克
无味植物油 40克
美玫低粉 40克
法夫娜可可粉 15克
65%可可脂黑巧克力 16克
白砂糖 56克
糯米白醋 几滴
巧克力甘纳许
铁塔淡奶油 30克
65%可可脂黑巧 30克
巧克力奶油香缇
铁塔淡奶油 200克
法夫娜可可粉 4克
白砂糖 20克
巧克力甘纳许 60克
脆皮淋面
65%可可脂黑巧 150克
可可脂 50克
坚果碎 30克

巧克力脆皮梦龙卷的做法  

  1. 称量好所需可可粉…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤1
  2. 将无味植物油加热至70-80度,微微起涟漪…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤2
  3. 热油倒入可可粉中…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤3
  4. 用手抽划拌或翻拌均匀后加入黑巧,并搅拌均匀…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤4
  5. 加入牛奶用手抽拌至充分乳化…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤5
  6. 筛入低粉…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤6
  7. 划“之”字拌匀…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤7
  8. 另取一打蛋盆,磕入新鲜的鸡蛋,舀出蛋黄放入可可糊中…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤8
  9. 用手抽划“之”字搅打均匀至细腻顺滑状…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤9
  10. 分三次加糖开始打发蛋白霜,先高速后低速将蛋白霜打发至鹰嘴状,180度上下火预热烤箱…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤10
  11. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤11
  12. 用手抽划拌均匀…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤12
  13. 再取1/3的蛋白霜,手抽划拌均匀…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤13
  14. 将最后1/3的蛋白霜全部加入…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤14
  15. 手抽拌匀后,用硅胶刮刀继续翻拌整理均匀…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤15
  16. 蛋糕糊流动性很好,晃平即可,轻震两下烤盘,震出内部气泡…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤16
  17. 放预热好的烤箱上下火180度中层20-22分钟开始烤制,烤制到12分钟后可调整烤盘方向,使蛋糕体受热均匀…烤蛋糕的间隙来制作甘纳许,将黑巧和淡奶油隔水融化混合均匀即可…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤17
  18. 出炉轻震烤盘,连带油布一起将蛋糕胚提出放晾网架上冷却,操作好的蛋糕体基本不会回缩…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤18
  19. 大概30分钟左右,晾至手温,将蛋糕胚倒扣于面案上,揭去油布,完美的毛巾面有木有…😄

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤19
  20. 将淡奶油、甘纳许、可可粉、白砂糖一起放入硅胶杯,先高速后低速打发至硬性状态…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤20
  21. 将巧克力香缇抹到蛋糕胚上…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤21
  22. 利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起,放冰箱冷藏定型30分钟以上…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤22
  23. 定型好的蛋糕卷除去油纸,切去两头待用…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤23
  24. 开始制作脆皮淋面,将黑巧和可可脂隔水加热融化,注意水温不能过热。有微波炉可以利用微波炉来制作,特别方便,需要叮几秒拿出来观察一下状态,直到充分融合,加入坚果碎,混合均匀后的温度在40左右淋面最佳…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤24
  25. 直接淋到蛋糕体表面…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤25
  26. 成品…
    我做的是厚卷,淡奶油用的150克的,脆皮里的坚果碎也放的多,用菜谱里给出的量做出来会更漂亮、美观…

    巧克力脆皮梦龙卷的做法 步骤26

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巧克力脆皮梦龙卷的答疑

  • 奇异梨  1个月前  
    1
    贼喜欢你的所有巧克力口味方子,我是巧克力控,可以加你的微信吗?
    作者回复 1个月前  
    可以啊
  • 饼饼饼饼嫂  2个月前  
    0
    刀热了切就不会裂
    作者回复 2个月前  
    聪明!👍👍👍
  • 怡美人儿  2个月前  
    0
    可可脂是单个名叫的?还是白可?
    作者回复 2个月前  
    白巧
  • 途腾蛋糕  2个月前  
    0
    配方里的可可脂就是巧克力吗
    作者回复 2个月前  
    是纯可可脂巧克力不是代可可脂…
  • 柠檬麻麻nm  3个月前  
    0
    麻烦问一下,坚果碎里都有什么坚果?
    作者回复 3个月前  
    一般用榛子碎…
  • 倾城之作  3个月前  
    0
    请问可可脂可以用巧克力代替吗
    作者回复 3个月前  
    最好用可可脂的巧克力,代可可脂不健康

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