Name: 100%全麦藜麦吐司 波兰种
Ingredients: 波兰种; 100克王后硬红全麦粉; 100克水; 0.5克酵母; 主面团; 250克王后硬红全麦粉; 50克王后特制全麦粉; 75克希腊酸奶(自制无糖); 130克水; 2克盐; 4克酵母; 25克燕麦; 25克藜麦; 一把芝麻; 20克橄榄油; 按需坚果碎

100%全麦藜麦吐司波兰种

3 人做过这道菜

墨MO的墨

最近在减脂期，按照要求要吃粗粮每天200克，以全麦，黑麦，藜麦，意面为主，外面全麦包几乎买不到纯全麦的，网购也很难，找到个合适的价格又不太合适，还是自己做最放心……于是翻遍了下厨房，微博，找了几个还不错的，研究了一个星期......
小高姐的全麦坚果包 https://www.xiachufang.com/recipe/103569596/
百分百藜麦全麦吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103022492/

用料

波兰种
王后硬红全麦粉	100克
水	100克
酵母	0.5克
主面团
王后硬红全麦粉	250克
王后特制全麦粉	50克
希腊酸奶(自制无糖)	75克
水	130克
盐	2克
酵母	4克
燕麦	25克
藜麦	25克
芝麻	一把
橄榄油	20克
坚果碎	按需

100%全麦藜麦吐司波兰种的做法

先做波兰种酵头，三种材料混合到无干粉，冷藏一夜。我是中午做的晚上用，没有冷藏，发到3倍大了，忘了拍照。
藜麦洗干净泡水出芽，煮开后小火20分钟，滤干水分待用。
桂格含奇亚籽燕麦片，什么牌子都可以，我就是想起来抓了一把放进去一起揉面，不放也行。还有抓了一把黑芝麻。
酸奶用的自制酸奶过滤出来的希腊酸奶，浓度如图，如果普通酸奶，那需要再根据面团湿度增加一下水量。水不要一次加足，根据增加的辅料多少，水量需要做调节。
主面团所有材料除橄榄油以外全部放入搅缸中搅打，最后加橄榄油，我打到最后看了下状态，出了一点膜，不必强求出膜。揉好的面团比较湿，会粘手，但是不会让你粘到满手都是面。
揉好的面团直接连搅缸一起放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来回温，撒一点点干粉，按压，折被子排气。千万不要揉，因为含麦麸多，揉的话会影响后期发酵。
约60克一个面团，包了花生碎。
150克的小吐司盒，整形卷入花生碎，绿色那个明显整形不好。
二发到这种程度，全麦的我也算比较满意了。
撒粉，割口。
特写
150克吐司盒，面团大概170克左右，三个差不多就是一个450克吐司盒的量。
再特写，按了一下边角，轻微回弹，没有发过头，但是烤制过程中没有涨发。
180度，中层，烤了20分钟，后面加盖了锡纸。烤制过程中基本没有再涨发了，这个和甜面包还是有很大区别的。
全家福
大家最关心的内部结构
再一个