香辣切蟹🦀️

Name: 香辣切蟹🦀️
Ingredients: 若干只螃蟹; 一些酒; 1勺豆瓣酱; 1勺牛油火锅料; 适量糖，盐，蚝油; 8粒花椒; 炝锅用葱姜蒜; 多来点红薯切条; 5根芹菜切条; 半颗洋葱切条; 小半根胡萝卜切片; 一小把韭菜切段

2 人做过这道菜

用料

冷冻切蟹要提前一天放冷藏解冻/或者水中加盐解冻/或者水中加醋解冻；
化冻之后，在流动水下择净蟹腮，用料酒腌着去腥；
控干水分，切口处蘸淀粉，切口朝下过油炸一下，定型捞出
准备配菜:
1、芹菜多一点切条、胡萝卜切菱形片，都用水焯一下
2、韭菜切段，洋葱切丝
3、葱切碎，蒜切片，姜多一点切片
4、红薯多一点，去皮擦干水分，切小拇指粗的条，热油炸至焦黄捞出
炸好的红薯条、焯过水的芹菜胡萝卜
用炸红薯的油，放入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香炸至出香味➡️放入葱姜蒜翻炒出香味➡️放入郫县豆瓣酱中火翻炒出红油➡️放入蚝油和白糖➡️放入牛油火锅底料➡️以上都翻炒均匀后，倒入清酒或料酒，翻炒均匀后，倒点热水➡️锅里倒入裹淀粉炸好的螃蟹，翻炒均匀，调至中火盖盖焖6分钟➡️开盖后螃蟹已经变红色，倒入芹菜胡萝卜洋葱韭菜，不停的翻炒➡️汤汁收的剩锅底一点点时倒入炸好的红薯，翻炒均匀，撒香菜出锅
截图自日食记
截图自日食记