艾草蜜豆蛋糕卷
7.4
综合评分
8
人做过这道菜
LingCoffee
艾草 纯阳之物，阳气至纯至净，对祛除体内陈寒、积寒效果最好，补而不燥不热、不上火，所以说，夏天吃艾草，是最养生最补阳气的食疗方法了。
很多人都不知道，艾草是上天赐予女人的仙草：艾草能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药，非常适合女性的“寒湿淤”体质
好好利用艾草做了个蛋糕卷，觉得搭配蜜豆最好不过了
很多人都不知道，艾草是上天赐予女人的仙草：艾草能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药，非常适合女性的“寒湿淤”体质
好好利用艾草做了个蛋糕卷，觉得搭配蜜豆最好不过了
用料
艾草蜜豆蛋糕卷的做法
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油，艾草泥，配方中的20g糖，盐 放盘里
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充分的乳化均匀
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把过筛后的低筋面粉放进去，搅拌均匀
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蛋黄放进去，继续搅拌均匀，放一边待用
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蛋白里，滴几滴柠檬汁或白醋，细砂糖分三次加入蛋白打发到8成，小弯钩
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先将1/3蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀，然后倒回蛋白处
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翻拌均匀，注意手法哦！
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然后倒进垫有油布的28*28烤盘，轻振几下，振去大气泡，放进已经预热好的烤箱，175度20分钟左右
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出炉后倒扣在网架上，撕开油布
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一个漂亮的毛巾面就出来了，然后继续盖住油布，防止水份流失，风干表面
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打发好的淡奶油，均匀抹在蛋糕体上，放入蜜豆
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然后借助幹面棍，把蛋糕卷卷起来
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卷好，收紧口放冰箱里定型
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好了，可以开动了！
小贴士
上一个蛋糕卷食谱，好多小伙伴问，借助幹面棍怎么卷，要求我上视频，这回都好详细的上视频了
常见问题
1：蛋糕卷脱皮：
一般也是两个原因。第一个是因为蛋白打发不够，或者消泡过多，导致蛋糕水分太多，烤不熟，表皮就会黏黏的容易掉皮。烘烤不足了取出蛋糕用手轻触表面，如果湿湿的或者直接有蛋糕皮黏在手上，那就是没烤熟了，马上送回烤箱继续烘烤一下
2：蛋糕卷开裂：
一般几个原因造成。第一个是蛋白打发过度，打到湿性发泡就可以了（提起打蛋器有大弯钩），打发到干性发泡（提起打蛋器有小尖角）一般也没问题，但是干性发泡的蛋白在烘烤时，可能会出现表皮有褶皱的情况，影响美观。如果蛋白过度打发（蛋白无光泽，分离成一团一团的），就比较容易在烘烤或者卷蛋糕的时候开裂；
第二个是烘烤的温度过高或者时间过长，大家需要了解自己烤箱的脾气，在烘烤的时候（可以在最后几分钟）观察蛋糕的变化情况，如果有开裂的征兆，要记得下次烘烤时用调低一点的温度。如果发现上色过深，那么可能是时间过长了。
第三个就是卷的时侯还没有熟练，多练习就好了！
常见问题
1：蛋糕卷脱皮：
一般也是两个原因。第一个是因为蛋白打发不够，或者消泡过多，导致蛋糕水分太多，烤不熟，表皮就会黏黏的容易掉皮。烘烤不足了取出蛋糕用手轻触表面，如果湿湿的或者直接有蛋糕皮黏在手上，那就是没烤熟了，马上送回烤箱继续烘烤一下
2：蛋糕卷开裂：
一般几个原因造成。第一个是蛋白打发过度，打到湿性发泡就可以了（提起打蛋器有大弯钩），打发到干性发泡（提起打蛋器有小尖角）一般也没问题，但是干性发泡的蛋白在烘烤时，可能会出现表皮有褶皱的情况，影响美观。如果蛋白过度打发（蛋白无光泽，分离成一团一团的），就比较容易在烘烤或者卷蛋糕的时候开裂；
第二个是烘烤的温度过高或者时间过长，大家需要了解自己烤箱的脾气，在烘烤的时候（可以在最后几分钟）观察蛋糕的变化情况，如果有开裂的征兆，要记得下次烘烤时用调低一点的温度。如果发现上色过深，那么可能是时间过长了。
第三个就是卷的时侯还没有熟练，多练习就好了！
